Posté le 21/03/2008 15:14:00 par Gourmands avec Leila (voir son site)

Aujourd'hui c'est un voyage en Tunisie auquel je vous convie le temps de vous faire découvrir un dessert typiquement tunisien l'assidat zgougou.

C'est une crème à base de pignons de pins d'alep broyés très fins, qu'on fait à l'occasion du mouled, une fête religieuse. La pâte obtenue est ensuite diluée dans de l'eau et mélangée à de la farine. Elle cuit sur feux doux dans un récipient à bords haut car il faut la travailler avec une grande cuillère en bois dite madlek, en la pressant sur les bords afin de l'aérer et d'en enlever les grumeaux. Autant vous dire qu'il faut être musclé ou 2 personnes pour la faire. Ensuite on y rajoute le sucre et là Oh émerveillement, l'assidat devient foncée et prend sa belle couleur finale.

La voici de prés. Elle parait plus claire en raison du flash.

Une fois refroidie elle est recouverte de crème pâtissière et décorée avec des fruits secs en poudre.

Il y a d'autres variantes d'assidat avec des noisettes ou de la semoule mais celle au pignons d'alep est typiquement tunisienne.

Je ne vous mets pas les détails pour la faire. Vous trouverez pleins de recettes sur le net.

Je ne vous invite pas non plus à la faire si vous ne la connaissez pas, c'est un dessert dans la catégorie difficile, car il faut bien la travailler avec le madlek et il faut employer le bon dosage farine, sucre afin qu'elle soit onctueuse et et de couleur fonçée.

En revanche je vous invite vivement à la goûter si vous en avez l'occasion, c'est un régal et un grand moment de bonheur que de la savourer.
Allez une photo pour finir.

Ce magnifique cours d'eau se trouve a Chebika une oasis montagneuse au sud de la Tunisie, près de Tozeur.
A bientôt.
Leila.