Posté le 31/03/2008 20:58:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)
MACARONS DE NANCY REVISITES ROSES ET VERTS
Une recette "dérivée" des macarons de Nancy. Mais plus colorés et ludiques, une recette pour « liquider » les blancs d??ufs. Une façon agréable pour occuper les enfants le mercredi !
Déjà réputé depuis le XVII e siècle, les macarons de Nancy étaient fabriqués par les carmélites obéissant au précepte de Thérèse d?Avila.
Les macarons se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
Ingrédients pour une douzaine de petits gâteaux
1 blanc doeuf
25g de farine
60g de sucre glace ou semoule
80g d'amandes en poudre
1 C à c, d?eau de rose ou coquelicot
5 /6 gouttes de colorant rouge
Une pincée de sel fin
Du sucre glace
Mélanger la farine, le sucre semoule ou glace et l'amandes en poudre.
Mixer le tout.
Monter le blanc en neige pas trop ferme avec une pincée de sel.
Ajouter 5 à 6 gouttes de colorant rouge.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Ajouter l?eau de rose ou coquelicot
Incorporer le mélange amandes, sucre et farine au blanc.
Mélanger toujours en délicatesse.
Former à l'aide d'une petite cuillère une boule et rouler-la dans le sucre glace.
Si la consistance est encore trop coulante, ajouter de la poudre d'amande, cela varie quelquefois, d'une marque à l'autre.
La poser sur une feuille de papier sulfuriser.
Enfourner pendant 15 minutes à 150°C,.si chaleur tournante
Laissez refroidir
AMARETTIS OU ROCHERS VERTS
Le même procédé, mais avec de la noix de coco.
1 blanc d'oeuf
25g de farine
60g de sucre glace ou semoule
20g d'amandes en poudre
60 g de noix coco râpée
5 /6 gouttes de colorant vert
Une pincée de sel fin
Du sucre glace
Faire exactement comme pour les roses, mixer le tout et ajouter aux blancs battus en neige, mais pas trop ferme.
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Suite de la soirée La Vie en Rose, le dessert
Ajouté le 01/11/2006 10:11:00
Afin de terminer cette soirée La Vie en Rose en beauté, j'hésitais entre des mini crumbles fraises, roudor et pépites de chocolat et des mini charlottes. En tout cas, j'étais certaine d'opter pour les versions individuelles, car je déteste les[...]http://manouecuisine.canalblog.com/archives/2...
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Suite de la soirée La Vie en Rose, la tableAjouté le 31/10/2006 10:10:00
Pour faire une soirée La Vie en Rose, il nous fallait un diner ToutRose ainsi qu'une table rose Le dessert, demain... Si vous êtes sageshttp://manouecuisine.canalblog.com/archives/2...
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Mon dernier cours de cuisine :macarons au chocolat et au thé vert matcha
Ajouté le 07/12/2006 11:12:01
C'est la période de confection des petits biscuits et douceurs à offrir. En voilà qui raviront vos amis:.Je les ai réalisés lors d'un cours sur "le secret des macarons" que j'ai réservé via[...]http://sbmarie.over-blog.com/article-4814262....
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Dos de cabillaud en papillotte à la citronnelle et citron vertAjouté le 11/01/2007 06:01:00
J'ai adapté une recette trouvée sur le site epicuria à l'utilisation du dos de cabillaud. Ce qui est surtout important c'est de ne pas masquer le goût du poisson. J'ai testé 2 version l' une avec la citronnellle en bâton et l'autre avec la[...]http://cocofranquette.canalblog.com/archives/...
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Macarons juste pour les yeux, et crème de lentilles corail en vraiAjouté le 04/03/2007 16:03:00
Hier, j'étais en stage chez Valrhôna , où j'ai fait de délicieuxmacarons ! J'ai notamment découvert le macarons menthe (on fait infuserdes feuilles de menthe dans la crème qui constitue la base de laganache Ivoire). J'ai adoré ! Mais si j'avais[...]http://clairejapon.canalblog.com/archives/200...
