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Ganache inca et crème passion...

Dessert
6 parts
1 heure
30 min
moyen

Ingrédients

6

Pour la Ganache Inca :

Pour le Biscuit Macaron:

Pour la Gelée Jasmin:

Pour la Crème Pistache:

Pour la crème passion:

Préparation

  • Réaliser le Biscuit; mélanger et tamiser la poudre d'amande, la farine, le cacao avec le sucre glace. Monter en meringue mousseuse les blancs et le sucre.
  • Incorporer l'appareil précédent à la meringue en 3 fois. Dresser sur un papier cuisson, et cuire 12 minutes à 180°.
  • Vérifier la cuisson, laisser refroidir et débiter des cercles à l'aide d'emporte-pièces. Réserver.
  • Mixer au plongeur l'avocat, les 25g de jus de citron, la urée de banane, le jus d'orange, le zeste et le tabasco.
  • Prélever 215g de cet appareil. Fondre le chocolat au bain marie, faire bouillir la crème, lui incorporer la gélatine préalablement ramollie, mixer le tout à la compote précédente réservée avec les bananes séchées et le jus de citron restant.
  • Couler sur les disques de biscuit macaron placés dans des nonnettes chemisées. Réserver au froid minimum 4h. Prendre le soin de placer un film dessus.
  • Pour la gelée; portée à ébullition l'eau, sortir du feu et mettre le thé à infuser 24 heures durant.
  • Le lendemain, porter légèrement à ébullition avec l'agar, mixer et couler, laisser prendre au froid avant de débiter à l'emporte-pièce.
  • Crème Pistache; fouetter l'ensemble des éléments bien froids, réserver au froid.
  • Réduire de moitié le jus de fruits de la passion avec le curcuma, ajouter la crème et amener à consistance.

Photos

Ganache Inca et Crème Passion..., photo 1
Ganache Inca et Crème Passion..., photo 2
Ganache Inca et Crème Passion..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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