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Macarons aux Fruits de la passion

Dessert
10 parts
40 min
20 min
facile
Une simple ganache au chocolat blanc acidulé aux fruits de la passion? Extra!

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour une cinquantaine de petits macarons :

200 g de poudre d’amande

200 g de sucre glace

sirop: 4 cl d’eau+200 g de sucre en poudre

2 x 70 g de blancs d’oeufs (4 à 5 oeufs environs mais le poids est important)

une pointe de couteau de crème de tarte (en pharmacie): facultatif.

Colorants en poudre orange


Pour la ganache passion:

220 g de pulpe de fruit de la passion

250 g de chocolat blanc

Préparation

  • Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop pour qu’il atteigne la température de 118°C.
  • Dans la cuve de votre robot, commencez à fouetter doucement les blancs avec la crème de tarte.
  • Mélangez les blancs restant avec le “tant pour tant” (mélange d’amande et de sucre glace) mixé et tamisé pour obtenir une sorte de pâte d’amande.
  • Quand le thermomètre indique 114°C, fouettez à grande vitesse les blancs d’œufs. A 118°C, fouettez à vitesse moyenne et faites couler le sirop le long de la cuve.
  • Incorporez le colorant en poudre et repassez à grande vitesse pour refroidir le mélange.
    Quand les blancs vous semblent à peine tiède, c’est le moment de les incorporez à votre pâte d’amande.
    Le mélange doit être lisse et homogène mais pas trop coulant.
  • Glissez le tout dans une poche à douille et formez vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
  • Laissez croûter minimum 1 heure et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 16 minutes (à adapter en fonction de votre four) sur deux plaques superposées.
  • Pour la ganache passion:
    Hachez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox.
  • Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la versez en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une émulsion type mayonnaise.
  • Mixez 1 minutes au mixeur plongeant et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour faire prendre.
M mirliton

Photos

Macarons aux Fruits de la passion, photo 1Macarons aux Fruits de la passion, photo 2Macarons aux Fruits de la passion, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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