Posté le 11/04/2008 17:24:00 par Le Café des Délices (voir son site)

"Oh !!! Que c'est bon... (rires)"

Pour 6 personnes
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
50 cl de lait entier
80 grammes de sucre en poudre
50 grammes de sucre en morceaux
Un peu d'eau
1 cuillère à café de beurre salé (facultatif)

Préchauffez votre four à 150° C (thermostat 5).

Dans une casserole, faites chauffez tout doucement les morceaux de sucre, sans ajouter d'eau.

Au bout de quelques minutes, les morceaux fondent et se cassent.

Remuez avec une spatule ou une cuillère en bois. Laissez fondre complètement le sucre.

Laissez prendre le caramel, au début il sera pâle puis il commencera à brunir.

Continuez de remuer.

Otez la casserole du feu puis ajoutez un peu d'eau (l'équivalent de deux cuillères à soupe). Surtout utilisez une spatule ou une cuillère en bois à long manche pour éviter de vous brûler.

Remuez jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide.

Ajoutez dans le caramel le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Réservez

Battez énergiquement les oeufs jaunes, l'oeuf et le sucre dans un saladier.

Faites chauffer le lait.

Tout en mélangeant, versez le doucement sur la préparation oeufs-sucre puis incorporez le caramel.

Répartissez l'appareil dans 6 petits ramequins.

Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hauteur des petits ramequins.

Laissez cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Faites refroidir les crèmes puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

"N'ayant pas de lait entier, la réalisation de ces crèmes a été faite avec du lait demi-écrémé, la cuisson plus longue, augmentation du temps de cuisson et le thermostat à 180° C."