Posté le 17/04/2008 14:23:00 par fofilcuisine (voir son site)

Et voici une nouvelle occasion de faire un beau et gros gâteau:l'anniversaire de mon neveu qui passe ses vacances chez nous.

Certes,il l'a déjà fêté avec ses parents,mais bon,quand on aime,on ne comptes pas...c'est bien connu;)

De plus, le petit bonhomme ,du haut de ses 6 ans,a tenu a assisté à la confection de SON gâteau...bon, ok, il n'a pas tenu tout le long...mais c'était important pour lui tout de même!!

SON gâteau, il l'a voulu marron et bleu...je me suis donc pliée à ses exigences...et voilà le résultat:

Petit plus...comme c'est SON gâteau...il porte SON nom...summum du plaisir pour ce petit bonhomme!!

INGREDIENTS:

Pour le Savoie:

7 oeufs

250 g de sucre semoule

100 g de farine

100 g de maïzena

1/2 paquet de levure chimique

Pour la mousse myrtilles/framboises:

450 g de framboises

450 g de myrtilles

6 cuillères à soupe de sucre semoule

4 g d'agar-agar

600 ml de crème liquide

Pour la mousse chocolat:

360 g de chocolat noir

12 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour la déco:

environ 80 g de chocolat blanc

200 ml de crème liquide

1 cuillère à soup de sucre semoule

du colorant bleu en poudre

environ 100 g de pâte d'amande

Faire la mousse myrtilles/framboises:

Dans une casserole faire chauffer les myrtilles et les framboises avec 6 cuillres à soupe de sucre semoule.

Mixer le tout au mixer plongeant ,puis passer au tamis.

Remettre la purée de fruit sur feu doux et ajouter l'agar-agar quand le mélange est bien chaud mais non bouillant.

Battre la crème en chantilly bien ferme et y incorporer la purée de fruit.

Mélanger délicatement et mettre au frais .

Faire la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à blanchissement puis ajouter le chocolat.Bien mélanger.

Battre les blancs en neige trés ferme et verser la préparation au chocolat dessus.

Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Faire le Savoie:

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.

Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.

Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four dans un moule de 26 cm beurré et fariné.

Cuire 55 minutes à 175°C.

Le montage:

Une fois le Savoie refroidi le couper en trois. Poser le premier disque sur le plat de service puis l'encercler avec un cercle à entremet réglable.

Verser dessus la moitié la mousse de myrtilles/framboises,parsemer généreusement de copeaux de chocolat blanc,poser le second disque de Savoie et recommencer l'opération puis poser le troisième disque de Savoie.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Enlever le cercle réglable et couvrir le Gâteau de la mousse au chocolat.

Décorer selon vos goûts et vos envies.

IMPRIMER LA RECETTE:LE_DORIAN