Posté le 19/04/2008 17:04:00 par Au-delà des saveurs (voir son site)

Depuis quelques jours, mon mari me réclame des éclairs au chocolat et à la crème fraîche!!



Comment lui résister!



Ils sont délicieux et d'une légèreté......je ne vous dis que cela!!!
Bon appétit!
Sur la toile, les recettes de pâte à choux sont nombreuses et j'ai tenté celle-ci!
Pour votre marché:
-125 ml de lait-125 ml d'eau-4 oeufs-125 gr de beurre-1 pincée de sel-140 gr de farine-1 pincée de sel
Préparation:
*Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel dans une casserole et porter doucement à ébullition.*Tamiser la farine et l'ajouter d'un seul coup lorsque le mélange a bouilli*Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.*Remettre sur le feu et laisser se déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.*Casser un oeuf à la fois et l'incorporer à la pâte, ensuite le second, puis le troisième.*Battre le 4ième oeuf dans un bol et rajouter à la pâte, ...il faut qu'elle soit lisse, qu'elle tienne à la spatule et qu'elle retombe en ruban.*Laisser refroidir.*Remplir une poche à douille et tracer des rubans de + ou - 15 cms de long sur une plaque à pâtisserie.*Dorer au jaune d'oeuf et strier avec une fourchette.*Mettre cuire au four préchauffer à 200° pendant 25 minutes.*Retirer et fourrer selon vos envies.
Il me restait trop de pâte et j'en ai fait des petits choux!
Pour le glaçage au chocolat:*Faire fondre 100 gr de chocolat noir et 100 gr de crème et en napper les éclairs et les choux!