Posté le 25/04/2008 08:30:00 Par Mimi blog (Voir son site)

Si vous suivez les tribulations diverses et variées de ce blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai coutume de réaliser de nombreuses variantes de tartes aux pommes : pâte brisée, pâte sablée, recouverte d'une délicieuse crème, sur un lit de crème, servant de lit aux abricots.....

Aujourd'hui, j'ai décidé de revenir à, ce qui me semble être une des recettes originales, un peu de pâte et beaucoup de pommes, quelques dés de beurre, rien de plus.

Il y a de nombreuses années, lorsque ma mère préparait ce type de tarte, nous savions alors que "quelqu'un" allait passer à la maison. Aujourd'hui, elle présente encore cette tarte à ses invités, même si elle accepte volontiers que je lui propose mon aide et lui offre des variantes un peu plus copieuses ou élaborées.

J'ai volontairement choisi la recette de Tarte fine de Chef Simon, celle de ma maman est cachée dans un vieux livre sans couverture au fonds d'un tiroir de cuisine, elle y restera longtemps encore, je l'espère.

Les ingrédients :

250g de farine

125g de beurre

70g de sucre

2 jaunes d'oeuf

5 cl de lait environ

3-4 pommes

sucre en poudre

sel

Marche à suivre :

Blanchir les jaunes d'oeuf avec les 70g de sucre.

Détendre avec un peu de lait.

Dans un saladier, déposer la farine et le beurre en parcelles.

Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Faire une fontaine et verser les jaunes d'oeufs.

Les incorporer jusqu'à obtenir une pâte fine et souple en ajoutant peu à peu de lait si nécessaire (tout dépend de la grosseur des jaunes d'oeuf).

Étaler la pâte.

Foncer un moule beurré.

Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles.

Disposer les lamelles en rosace.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Parsemer quelques noisettes de beurre.

Mettre au four 20 minutes à 200°.

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