Posté le 01/05/2008 08:18:32 par Recettes2Cuisine (voir son site)

4 tr de foie de génisse

1 bouquet de persil

5 gousses d'ail

30 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

10 cl de vinaigre

sel, poivre

Épluchez les gousses d'ail, équeutez le persil. Mettez les dans le robots et mixez. Prélevez le quart de ce hachis et congelez le reste pour d'autres utilisations.

Mettez une poêle sur feu moyen avec l'huile. Déposez y les tranches de foie. Dès qu'elles ont commencé à prendre un peu de couleur, tournez les et couvrez de persil et d'ail haché, salez, poivrez. Attendez 2 mn et tournez les de nouveau en faisant de même sur l'autre face. Ajoutez le beurre. Continuez à faire dorer en retournant régulièrement les tranches de foie.

Quand le foie est cuit, sortez le dans une assiette. Ajoutez une cuillère de persil dans la poêle et versez le vinaigre (attention de ne pas rester au dessus de la poêle parce que ça fouette). Mélangez à la spatule, laissez réduire 1 mn puis ajoutez doucement un peu d'eau (environ 15cl) en continuant à tourner. Salez, poivrez.

Remettez les tranches de foie dans la poêle en les laissant 2 mn sur chaque face.

Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des pommes sautées.