Posté le 13/05/2008 10:41:45 par une citrouille dans ma cuillère (voir son site)
Il y a quelque temps je réalisais une crème d'asperges chaude avec des lanières de jambon grillé ; aujourd'hui je reprends la même recette en version glacée, agrémentée de saumon fumé (inspiration trouvée chez mercotte...).
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
pour 6 personnes
1 à 1,5 l de crème d'asperges (recette ici)
150 g de crème fraîche
200 g de saumon fumé en pavé
cerfeuil frais
- Bien rafraîchir le velouté ; on peut le laisser dans une bassine de glaçons, avant de le servir...
- Découper en petits cubes le saumon fumé
- Ciseler le cerfeuil
- Fouetter la crème puis y incorporer le saumon et le cerfeuil
- Déposer une grosse cuillère du mélange au milieu d'une assiette puis verser doucement autour, la crème d'asperges
- Servir aussitôt
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