Brioche feuilletée, Recette Brioche feuilletée

Posté le 13/06/2008 22:54:48 Par Les notes bleues d'une gourmande (Voir son site)

Il y a quelques temps j?ai vu chez mon boulanger une brioche feuilletée magnifique et je lui ai demandée la particularité de cette brioche que je n?avais jamais vu auparavant . Il s?agit d?une brioche travaillée comme une pâte feuilletée. Alors j?ai cherché sur internet et après pas mal d?hésitations je me suis lancée. Je suis un peu déçue par le résultat il faut que je m?améliore côté tourage ! Ce sera mieux la prochaine fois car je vous l? assure il y aura une prochaine fois.
Je me suis inspirée de deux recettes la première pour les ingrédients la seconde chez Fred du blog Frais pour la technique et j?ai utilisé ma machine à pain la veille, autant se simplifier la vie!!!

Pour vous lancer il vous faut:

375 g de farine
50 g de sucre
3 ?ufs
150 g crème fraîche
1 pincée de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de beurre
pour la dorure : un ?uf

Cette pâte se prépare la veille. Mélangez la farine, le sucre, les ?ufs , la crème le sel et la levure préalablement délayée dans de l?eau tiède. Gardez la pâte au protégée d?un film plastique jusqu'au lendemain.
Pour le tourage j?ai suivi les conseils de Fred du blog Frais je vous les expose ici :
Travaillez ce mélange comme une pâte feuilletée: Abaissez la pâte à brioche en rectangle. Disposez au centre le beurre coupé en petits morceaux et fermez comme une enveloppe. Abaisser en longueur puis faites un tour double : repliez les 2 bords vers le centre et repliez en 2. Tournez l'abaisse d'1/4 de tour et mettez au froid 15 minutes. Abaissez en long et redonnez un tour double. Réservez au froid pour que la pâte refroidisse.
Abaissez finement et roulez en boudin. Dorez le bout de l'abaisse qui sera roulé en dernier afin que la soudure se fasse bien. Découpez des tronçons d'environ 50g et disposez-les dans des moules à brioche (pensez à replier le bord doré en dessous contre le moule). Dorez légèrement et laisser pousser à température ambiante environ 2h.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez une deuxième fois et faites cuire les brioches 15 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.