Posté le 18/07/2008 23:12:00 Par bidouilles & tambouilles (Voir son site)

Toujours dans la lignée, mangeons sain, mangeons bien. Comme énormément de  personnes, j'ai fait partie du lot des heureux destinataires d'une Machine à pain par le père noël 2006... au début, j'avoue ne pas avoir été totalement satisfaite du choix du Père Noël, je l'attendais de pieds fermes pour lui dire ma manière de pensée... non mais! A quoi ça sert de faire des listes, si le gros bonhomme rouge ne les lit pas? Bref, vous l'aurez compris, c'était pas le cadeau de mes rêves... n'étant pas de nature rancunière, je me suis essayée à cette machine et aux quelques recettes qui l'accompagnaient. Au début, j'étais séduite mais en fait c'était surtout le côté pratique... genre je prépare le soir et paf, le matin c'est prêt. Mais finalement le plaisir gustatif du bon pain croustillant n'était pas présent et ça c'est grave. Je me suis donc rabattue sur la fonction pétrin, que j'utilise très régulièrement au détriment du tout en un! Le four vapeur... trop peu pour moi!

Pain de seigle aux graines
mi MAP, mi mains
pour 3 boules
2 càc d'huile de noix, 290ml d'eau, 2 càc de sel de guérande, 2 càc de sucre, 255g de farine, 240g de farine de seigle complète, 1 càs de graines de tournesol torréfiées, 1 càs de graines de courges torréfiées, 1/2 cube de levure fraîche.
Préparer un levain avec la levure, le sucre un peu de farine blanche et de lait prélevés sur les quantités totales. Bien mélanger le tout et laisser gonfler au chaud et à couvert pendant environ 15min. Pendant ce temps, mettre l'eau, l'huile, le sel, les farines  et les graines dans la cuve de la MAP. Une fois le levain poussé (des petites bulles se forment à la surface) l'ajouter au mélange et mettre en marche la machine en programme pétrin sans cuisson, c'est à dire 1h30 d'alternance de pétrissages et de levées. Au bout de ce temps, mettre le contenu de la machine sur une toile de type silpat farinée et former le pain, ici pain de seigle rond, mais on peut également faire des baguettes quand le pain est moins rustique. Fendre avec la lame d'un couteau, fariner et refaire monter au chaud et à couvert, environ 1/2 heure. Préchauffer le four à 220°C. Enfourner le pain, ajouter un récipient d'eau en aspergeant la sole du four. Refermer rapidement et cuire 10 min à 200°C. Baisser le four à 150°C et cuire 15 min supplémentaires. Les sortir du four et les faire refroidir à température ambiante.

Les +

MAP: machine à pain

Les temps indiqués pour la cuisson sont donnés à titre indicatifs, personne ne connait mieux son four que soi-même. Les quantités sont données pour deux pains ronds.

Dès que le pain est refroidi, j'en congèle un immédiatement. Quand je le ressort, je le passe 30 secondes au micro-ondes décongélation puis je le mets au dessus du grille-pain en le retournant. Il est comme sorti du four et ne rassis pas plus vite.

Je réalise la poussée de mon levain sous couvert d'un torchon. Ce qui permet de laisser passer l'air nécessaire à la fermentation.

Quand je fais le levain, je le fais avec un cube entier de levure de boulanger, j'en prélève la moitié que je conserve dans un bocal le Parfait sans joint et que je nourris une fois par semaine avec 2 càs de farine. Entre temps, je le conserve au frigo, ce qui a pour but de ralentir la fermentation.

Il est très facile de réaliser soit même son levain, c'est à dire sans levure ni de boulanger ni déshydratée... je l'ai testée; c'est très facile un peu long peut être mais le levain ainsi réalisé peut être gardé indéfiniment en le nourissant une fois apr semaine et en le conservant au frido. les explications sont chez Guylaine ou chez Jane et pour la conservation c'est ici.