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PAIN BLANC - PATE A PIZZA AVEC LE ROBOT KITCHENAID

Autre
8 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

8

Préparation

  • Préparation de la pâte à pain - pizza

    1° travail avec le batteur plat
    * diluer dans de l'eau tempérée la levure,surtout pas d'eau chaude,cela tue la levure
    * vitesse 2
    * incorporer doucement 2/3 des faines à fin de réaliser une pâte lisse et onctueuse
    * retirer le batteur plat et mettre le crochet
    * vitesse 2
    * incorporer doucement le dernier 1/3 des farines
    * malaxer environ 10mn, lever la tête du robot puis laisser reposer la pâte 10mn,(la pâte doit se trouver en fond de cuve,n'hésitez pas à la décoller du crochet) rabaisser le crochet et malaxer encore 10 mn
    vous devez obtenir une pâte qui collera un peu aux doigts
    POUR LE PAIN
    * prendre 1 ou plusieurs feuilles de papier de cuisson et installer ces feuilles sur la grille
    * rouler entre les mains(sans écraser la pâte) le (ou les) morceau(x)de pâte(s),mettre plusieurs coup de lames sur le dessus de la pâte
    * fermer le papier comme une papillote(j'ai pris des petites épingles à linges)
    * laisser lever 2h à température ambiante(mini 20°)
    AU BOUT DE 2h LA PÂTE EST LEVÉE ET SURTOUT EST TRÈS FRAGILE,IL NE FAUT SURTOUT PAS LA BRUSQUER SINON ELLE RETOMBERA
    * préparer votre four TH 7 ou 210°
    * découper le surplus de papier afin de dégager la pâte pour sa cuisson
    * mettre en bas du four un récipient avec de l'eau,(il faut une hygrométrie pour la cuisson)
    * enfourner pour 18mn,puis,retirer le papier,et,continuer la cuisson pour 12mn
    POUR LA PÂTE A PIZZA
    * couper votre pâte en 4,laisser reposer aussi 2h à température ambiante
    * conseil de réalisation;
    IL NE FAUT PAS ÉCRASER LA PÂTE,APLATISSEZ LA DÉLICATEMENT ENTRE VOS PAUMES,PUIS,,L'ÉTALEZ LA DÉLICATEMENT AU ROULEAU ( la pâte doit être élastique)

    je vous souhaite une bonne dégustation


Photos

PAIN BLANC - PATE A PIZZA AVEC LE ROBOT KITCHENAID, photo 1
PAIN BLANC - PATE A PIZZA AVEC LE ROBOT KITCHENAID, photo 2
PAIN BLANC - PATE A PIZZA AVEC LE ROBOT KITCHENAID, photo 3
PAIN BLANC - PATE A PIZZA AVEC LE ROBOT KITCHENAID, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

22/11/2014

Pour sel c'est 18g / kg farine, et l'eau chaude ne tue pas la levure!! le sel oui mais jamais l'eau chaude!! étant boulanger , l'hiver on utilise de l'eau chaude

(1) (0) Signaler
22/05/2013

Miam

(0) (0) Signaler
04/10/2011

Beaucoup trop salé, je garde la recette mais en mettant moins de sel.

(0) (0) Signaler

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