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Ptitchef

Pain de seigle avec kitchenaid

Autre
8 parts
30 min
30 min
moyen
219 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
200gr de farine de seigle ( sarrasin )

300 gr de farine blanche T45

15 gr de levure boulangère

2 cc de sel

320 ml d'eau

Préparation

  • 1° travail avec le batteur plat
    * diluer dans de l'eau tiède la levure,surtout pas d'eau chaude,cela tue la levure
    * vitesse 2
    * incorporer doucement 2/3 des faines à fin de réaliser une pâte lisse et onctueuse
    * retirer le batteur plat et mettre le crochet
    * vitesse 2
    * incorporer doucement le dernier 1/3 des farines
    * malaxer environ 10mn, lever la tête du robot puis laisser reposer la pâte 10mn,(la pâte doit se trouver en fond de cuve,n'hésitez pas à la décoller du crochet) rabaisser le crochet et malaxer encore 10 mn
    vous devez obtenir une pâte qui collera un peu aux doigts
    * prendre 1 ou plusieurs feuilles de papier de cuisson et installer ces feuilles sur la grille
    * rouler entre les mains(sans écraser la pâte) le (ou les) morceau(x)de pâte(s),mettre plusieurs coup de lames sur le dessus de la pâte
    * fermer le papier comme une papillote(j'ai pris des petites épingles à linges)
    * laisser lever 2h à température ambiante(mini 20°)
    AU BOUT DE 2h LA PÂTE EST LEVÉE ET SURTOUT EST TRÈS FRAGILE,IL NE FAUT SURTOUT PAS LA BRUSQUER SINON ELLE RETOMBERA
    * préparer votre four TH 7 ou 210°
    * découper le surplus de papier afin de dégager la pâte pour sa cuisson
    * mettre en bas du four un récipient avec de l'eau,(il faut une hygrométrie pour la cuisson)
    * enfourner pour 18mn,puis,retirer le papier,et,continuer la cuisson pour 12mn

    je vous souhaite une bonne dégustation

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 106g
Calories: 219Kcal
  • Glucides: 42.9g
  • Lipides: 0.7g
  • Gras sat.: 0.1g
  • Protéines: 7.6g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 1.4g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 6
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Pain de seigle avec Kitchenaid, photo 1Pain de seigle avec Kitchenaid, photo 2Pain de seigle avec Kitchenaid, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

30/01/2013

Ca leve pas assez il est bon mais tassé...

(0) (0) Signaler
26/03/2012

J'ai pas fait tout le truc avec le papier un torchon a fait l'affaire.

(0) (0) Signaler

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