Mettre les vermicelles dans une casserole d'eau chaude, couvrir et laisser gonfler. Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède pour qu'ils soient réhydratés. Egoutter le tout au bout de 20 minutes.

Hacher grossièrement l'oignon et la viande au mixeur. Réserver dans un saladier. Râper finement la carotte, couper les vermicelles en tronçons et mixer grossièrement les champignons.

Ajouter le crabe égoutté, les carottes, les champignons et les vermicelles dans le saladier. Après avoir bien mélangé, ajouter la coriandre, la sauce soja, la maizena et l'oeuf; mélanger, saler et poivrer à votre convenance.

Préchauffer le four à 200° C.

Tremper une galette de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse. Poser la galette sur un plan de travail et déposer de la farce sur la partie supérieure. Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la galette. Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la galette vers le haut. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Avec un spray (ou un pinceau), badigeonner légèrement les nems d'huile et enfourner pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce.

Déguster avec des feuilles de laitue et des feuilles de menthe.

Les nems se congèlent très bien, pour cela écourter un peu la cuisson, laisser refroidir et congeler les à plat. Vous n'aurez plus qu'à les repasser quelques minutes à four moyen avant dégustation.