Couper les escalopes en fines lamelles avec un ciseau. Éplucher, couper finement les échalotes et ciseler la coriandre.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec une noisette de beurre pendant 5 minutes.
Ajouter le poulet et laisser cuire 10 minutes en remuant. Puis ajouter la crème, le ras el hanout, le sel et le poivre.
Continuer la cuisson encore 5 min en mélangeant. A la fin de la cuisson, ajouter la coriandre et réserver.
Couper les feuilles de bricks en deux et humidifier-les d'eau.
Déposer quelques lamelles de viande sur la feuille de brick et rabattre la partie arrondie sur la préparation, puis les côtes et rouler la feuille sur elle même.
Déposer les nems sur la plaque du four et mettre au four 10 minutes environ dans un four préchauffer thermos 6. Arrêter la cuisson dès que les bricks commencent à dorer.
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