Couper au couteau finement le saumon après avoir enlevé les arêtes.
Mélanger avec l'échalote hachée, la ciboulette ciselée, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mettre dans les verrines et couvrir de papier film jusqu'au moment de servir garder au frais.
2) Verrines thon-avocat:
Mixer les avocats au robot avec le jus de citron. Mettre cette purée au fond des verrines.Laver le robot. Mettre à la place de l'avocat les boites de thon avec les câpres.
Mixer finement et ajouter sur l'avocat en ayant soin de ne pas laisser de trous autrement l'avocat s'oxyderait et deviendrait noir.
Couper les tomates cerise en deux puis en 4, les mettre dans un bol et les mélanger avec le vinaigre balsamique.Les déposer harmonieusement sur la mousse de thon.
3) Crème de courgettes au boursin:
Faire cuire avec très peu d'eau et un bouillon de volaille les courgettes avec la peau.
Les laisser égoutter pendant que vous préparez les autres verrines. Mixer les courgettes en purée avec le boursin et transvaser dans des verrines.
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