Posté le 15/12/2007 21:45:00 Par Mes p'tites recettes (Voir son site)
La recette d'origine vient de Manue qui m'avait gentillement offert un chef.
http://humcasentbon.blogspot.com
Là j'ai adapté au thermomix et fait des baguettes bises et des baguettes "Flûte d'orge".
La farine provient du Moulin d'Hurtigheim.
Il faut 3 jours pour pouvoir déguster ce pain.
Ce qu'il faut pour le chef :
- 200 g de pâte fermentée
- 500 g de farine T 55
- 1 càc de levure sèche
- 1 càc de sel
- 330 g d'eau
Ce qu'il faut pour le levain :
- 250 g de farine T 55
- 120 g d'eau
Ce qu'il faut pour le pain au levain ( 2 baguettes bises) :
- 380 g farine Bise
- 230 g de levain
- 250 g eau
- 1 càc de levure sèche
- 1,5 càc de sel
Ce qu'il faut pour le pain au levain ( 2 baguettes Flûte d'orge) :
- 380 g farine Flûte d'orge
- 230 g de levain
- 220 g eau
- 1 càc de levure sèche
- 1,5 càc de sel
Préparation du chef
Dans le bol du thermomix mettre l'eau, la levure, la pâte fermentée, la farine et le sel et programmer 7 mn fonction pétrin.
Laisser fermenter la pâte 4 h à couvert.
Prélever 200 g de chef pour un prochain chef et diviser le reste en pâtons de 75g.
Conserver un pâton de 75 g pour réaliser les baguettes et mettre les autres au congélateur (max. 2 mois).
Avant utilisation, sortir le levain du congélateur la veille et laisser à température ambiante une nuit.
Laisser les 75 g reposer à température ambiante dans le bol du thermomix.
Le lendemain, ajouter au chef l'eau et la farine : 5 mn fonction pétrin.
Laisser la pâte reposer 12h à température ambiante.
Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 1 mn 37° vit 1.
Ajouter le levain, la farine et le sel et utiliser la fonction pétrin pendant 5 mn.
Laisser la pâte reposer 50 mn à température ambiante recouverte d'un torchon.
Refaire la même chose avec la 2 ème farine.
Préchauffer le four à 250°C avec un recipient rempli d'eau.
Diviser chaque pâte en 2.
Aplatir la pâte avec la paume de la main et façonner les baguettes que l'on place dans un filet à baguette.
Inciser.
Cuire 10 mn à 250°C puis 10 mn à 210°C.
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Baguettes Viennoises au Levain Kayser
Ajouté le 24/09/2007 11:12:27
Pour 3 belles baguettes viennoises : 25 cl d'eau à 20°C 10 g de levure fraîche de boulanger 75 g de levain liquide 20 g de lait en poudre 25 g de sucre 75 g de beurre 500 g de farine tradition 11 g de sel 1 jaune d'oeuf (pour[...]http://chezisa.over-blog.com/article-7135954....
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World Bread Day ! Baguettes au levain de seigle et au deux graines de linAjouté le 16/10/2007 14:23:18
Aujourd'hui comme vous avez pu le constater sur différents blogs c'est la journée mondiale du pain ... je ne pouvais pas manquer l'occasion de faire un pain ce jour! J'ai choisi de faire un pain à base de graines de lin, car ce sont[...]http://petitelolie.canalblog.com/archives/200...
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Baguettes bise au levainAjouté le 24/11/2007 22:32:51
Manue a eu la gentillesse de m'offrir l'un de ses "chef". http://humcasentbon.blogspot.com Vous y trouverez la recette détaillée et très bien expliquée. Dans un premier temps, j'ai laissé décongeler le "chef".[...]http://mesptitesrecette.canalblog.com/archive...
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Baguettes au thermomixAjouté le 13/12/2007 21:02:00
Ajourd'hui j'ai fait des baguettes toutes simples avec de la farine 55 car je vais faire du pain au levain. Il me faut donc 200 g de pâte levée. Ce qu'il faut : - 1 kg de farine t55 - 600 g d'eau - 3 càc de levure sèche - 3 càc[...]http://mesptitesrecette.canalblog.com/archive...
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Baguettes aux éclats de céréales au thermomixAjouté le 09/01/2008 22:05:48
La farine utilisée provient du Moulin d'hurtigheim , elle est composée de farine et semoule de blé, graines de tournesol, flocons de seigle, amandes, germes de blé. Ce qu'il faut : - 540 g d'eau - 3 c. à c. de levure[...]http://mesptitesrecette.canalblog.com/archive...
