Bavarois rose-litchi-framboise., Recette Bavarois rose-litchi-framboise.

Posté le 18/03/2009 06:00:00 Par Ma cuisine,mes livres et moi ! (Voir son site)

Un bavarois tout rose d'amour dédié à mon papa.C'était son anniversaire le 1 Mars,nous l'avons fêté le 8 et je vous publie la recette seulement maintenant.

Les parfums sont largement inspirés du célèbre gâteau Ispahan de Pierre Hermé et j'ai trouvé la recette chez Audrey de Ma p'tite Cuisine.J'y ai bien entendu apporté quelques très légères modifications.

Par exemple,elle termine son bavarois par un coulis de framboises,mais moi je l'ai remplacé par un coulis de litchi.Je me suis servie du petit pot de confiture de letchi gentilment envoyé par du site BAOTAK.Pour le reste,j'ai fait un copié-collé...

Par facilité,j'ai préparé le bavarois en 3 temps.J'ai fait le biscuit et la mousse de litchis la veille au soir.Le lendemain matin,j'ai ajouté la mousse de framboises et le soir même,j'ai terminé par mon coulis.Ainsi,mon bavarois était prêt pour le Dimanche midi.Ne vous laissez surtout pas abattre par la longueur de la recette,le temps que vous passerez en cuisine est minime.

Bavarois rose-litchi-framboise (16 personnes) 4.5pts/pers.

pour le biscuit:3 oeufs(moyen pour moi)-100gr de sucre glace-80gr de farine-20gr de Maïzena-4CS de sirop de rose

pour la crème anglaise:8cl de lait(écrémé pour moi)-10cl de crème liquide(5% pour moi)-2 jaunes d'oeufs-50gr de sucre en poudre-1cc de vanille liquide-6 feuilles de gélatine-1cc de Maïzena

pour la mousse de litchis:30cl de crème fleurette entière-2 boîtes de litchis égouttés-3CS de sucre

pour la mousse de framboises:700gr de framboises décongelées-3CS de sucre

pour la confiture gélifiée:1 pot de confiture de letchi BAOTAK-3 feuilles de gélatine

Préparer le biscuit.Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.Ajouter le sucre glace et battre à nouveau.Les blancs doivent former un bec d'oiseau(merci mon Kitchenaid).

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.

Verser la farine et la Maïzena.Répartir dans un cercle de 24cm beurré.

Faire cuire 12 minutes.

Pendant ce temps,préparer la crème anglaise.Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole,délayer la Maïzena dans un fond de lait.Verser le reste du lait,la crème,les jaunes d'oeufs,le sucre et la vanille.Mélanger au fouet.

Faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C(merci ma thermo-sonde).La crème doit épaissir et napper la cuillère.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttée dans 25cl de crème anglaise.Fouetter.

Préparer votre chantilly en fouettant votre crème fleurette bien froide(merci mon siphon).

Pour la mousse de litchi,mixer les fruits avec le sucre.Tamiser en appuyant bien.

Ajouter les 25cl de crème anglaise avec la moitié de la chantilly.Bien mélanger.

Imbiber le biscuit(le tasser à la main si celui-ci a trop gonflé) avec le sirop de rose dilué dans un fond d'eau.Le placer toujours dans son cercle sur un plat de service.

Recouvrir avec la mousse de litchi.Tapoter le plat de service sur le plan de travail afin de lisser la mousse.Placer au réfrigérateur pour 8H minimum.

Préparer la mousse de framboise en les mixant avec le sucre.

Mélanger la purée de framboises avec le reste de chantilly et le reste de crème anglaise à laquelle vous aurez ajouté 3 feuilles de gélatine ramollies et égouttées.Bien mélanger.

Recouvrir la mousse de litchi avec la mousse de framboises.Tapoter le plat de service.Vous pouvez glisser quelques framboises entre les 2 couches.Placer au réfrigérateur pour 8H au moins.

Préparer la confiture gélifiée en faisant fondre à feu très doux le pot de confiture de letchi.Faire tiédir et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées.Bien mélanger.

Napper la mousse de framboises avec la confiture.Faire prendre 4H minimum.

Au moment de servir,passer une lame de couteau lisse le lond du cercle en faisant tourner votre cercle.Décorer avec des litchis,des framboises ou des pétales de roses propres à la consommation.