Posté le 11/12/2008 16:42:03 Par Chez Dodie (Voir son site)

250g de sucre

100g de miel

20cl de creme

100g de beurre salé

mettre le sucre et le miel à chauffer



lorsque le caramel atteint 150°C (il commence à blondir en cas d’absence de thermomètre), ajouter la crème. Attention aux projections



remettre à chauffer et ajouter le beurre petit à petit.



lorsque la température atteint les 120°C, retirer du feu ( sans thermomètre, verser une goutte de caramel dans un verre d’eau froide une boule molle mais non collante doit se former : on appelle cette cuisson le petit boulé)

verser immédiatement dans un moule huilé et laisser refroidir à température ambiante



le lendemain, couper des carrés à l’aide d’un couteau



les caramels sont prêts à être dégustés

      

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