Ptitchef

Guimauve au citron

Bon, c'est franchement délicieux et vous avez du mal à s'arrêter quand vous commencez...Bon appétit bien sûr.
Dessert
2 parts
25 min
20 min
facile

Ingrédients

2
Coût estimé: 3.17 (1.58€/part)

Matériel

Préparation

  • Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l'eau, faire chauffer et faire monter à 130°.
    sirop doit être cuit au "petit cassé".
  • Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
  • En parallèle, monter les blancs en neige ferme.
    Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’œuf battus en neige en continuant à fouetter.
  • Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant.
    Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu'un soupçon de colorant jaune citron.
    Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède.
  • Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé.
    Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide.
  • Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l'autre côté.
  • Laisser reposer encore 12 heures.
    Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.


Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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