Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l'eau, faire chauffer et faire monter à 130°. sirop doit être cuit au "petit cassé".
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’œuf battus en neige en continuant à fouetter.
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu'un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède.
Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide.
Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l'autre côté.
Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.
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15 recettes salées où le citron s'est invité
On parie que cette tarte est votre préférée!
Il est impossible de se lasser des citrons pour le dessert!
