Crème Pistache et Crème Framboise, Recette Crème Pistache et Crème Framboise

Posté le 07/11/2009 17:10:00 Par La Table de Pénélope (Voir son site)

Des petites crèmes dessert simples et vite prêtes. L'une à la Pistache et l'autre aux Framboises, deux de mes parfums favoris bien sûr, avec le chocolat, cela va de soi ...

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Cuisson : 50 mn au bain-marie
Préparation : 20 mn (pour les 2 parfums)

Crème Pistache : (pour 6 ramequins)
50 cl de lait
4 oeufs
65 gr de sucre
80 gr de pâte à pistache
30 gr de pistaches concassées

Préchauffer le four à 150°.

Battre les oeufs entiers et ajouter le sucre. Continuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la pâte à pistache.

Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter progressivement la préparation aux oeufs toujours en fouettant. Passer ensuite cette préparation au chinois afin d'enlever la mousse formée sur celle-ci afin d'obtenir une crème après cuisson lisse et brillante.

Remplir les ramequins avec la crème à la pistache et mettre au four, au bain-marie, pendant 50 mn environ. A la sortie du four, parsemer de pistache concassée. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Crème Framboise : (pour 6 ramequins)
30 cl de lait
20 cl de crème entière liquide
4 jaunes d'oeufs
300 gr de framboises surgelées
80 gr de sucre

Préchauffer le four à 150°.

Décongeler les framboises et les passer au chinois afin d'obtenir un coulis.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Continuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le coulis de framboises et mélanger à nouveau.

Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter progressivement le lait sur la préparation à la framboise. Passer ensuite cette préparation au chinois afin d'enlever la mousse formée sur celle-ci.

Verser cette prépartion dans des ramequins. Disposer quelques framboises sur le dessus. Mettre au four, au bain-marie, pendant 50 mn environ. A la sortie du four, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

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