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Délice de banane et son coulis de chocolat

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Cette recette est très fortement inspirée d'une recette de mes
classeurs. J'ai fait quelques modifications mais pour l'entremets
lui-même, j'ai gardé la recette d'origine. Je l'ai fait en version
individuelle, mais vous pouvez très bien utiliser un grand cercle et
présenter le coulis de chocolat en saucière. Ce sera plus pratique si
vous êtes nombreux. Voilà un dessert qui ne déparera pas une table de
fêtes.


Délice de banane et son coulis de chocolat


DSC08200


Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
Réfrigération 5 h minimum


Les ingrédients pour 4 personnes :


4 bananes
Lait
25 g de beurre
100 g de chocolat noir
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
4 brins de menthe
le jus d'1/2 citron
Cointreau
Perles de chocolat croustillantes


DSC08203


Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 2 bananes avec le jus de citron.
Faire frémir 5 cl de Cointreau avec le sucre et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger le tout avec la purée de banane.
Fouetter 25 cl de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer en 2 ou 3 fois à la préparation  précédente.
Mettre
4 cercles sur un plateau recouvert de papier film et les remplir de la
mousse à la banane. Egaliser la surface. Mettre au frigo 5 h minimum.


DSC08204


Faire fondre le chocolat avec les 5 cl de crème restante et 5 cl de
lait. Rajouter du lait jusqu'à obtention de la bonne consistance du coulis. Réserver.
Couper
les 2 bananes restantes en rondelles. Dans une poêle faire fondre le
beurre et mettre à revenir les rondelles de bananes saupoudrées d'un
peu de sucre. Avant qu'elles ne soient complètement cuites les arroser
de Cointreau et flamber. Surtout penser à  arrêter la hotte aspirante avant de faire flamber!
A ce stade vous pouvez tout laisser en attente.


DSC08220


Au moment du service, démouler les cercles posés sur les assiettes
en vous aidant d'un sèche-cheveux . Pour cela tiédir tout le tour des
cercles qui se retireront alors facilement. Décorer le dessus des
entremets avec les rondelles de bananes. Entourer de coulis de chocolat
et mettre des feuilles de menthe pour la déco et des perles de
chocolat. Vous pouvez aussi mettre des gouttes de crème dans le coulis,
gouttes que vous tirerez avec une pique en bois pour faire un motif.
Si vous avez de la place pour mettre 4 assiettes dans le frigo vous
pouvez démouler les entremets à l'avance et les décorer avec les
bananes. Ne mettez le coulis qu'au moment du service.


Une fois encore si vous êtes nombreux il sera plus simple de faire
un seul entremets en multipliant les proportions. Vous pourrez alors le
démouler et le décorer à l'avance  avec les rondelles de bananes
mais en  mettant la menthe au dernier moment ainsi que les perles
de chocolat. Pour le coulis le service en saucière s'impose.


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Par Péché de gourmandise (Voir son site)






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