Vacherin glacé à la banane et au chocolat

Ingrédients

Pour la meringue:

• 3 blancs d’oeuf
• 170 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de fécule de maïs ou d'arrow-roots
• 20 g de sucre glace

Pour la glace à la banane:

• 400 g de bananes bien mûres
• 20 g de beurre
• 130 g de sucre de canne
• 400 ml de crème fluide entière
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou arrangé

Pour la chantilly au chocolat:

• 200 ml de crème fluide entière
• 50 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre amer