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Vacherin glacé enrobée de chantilly chocolat

Dessert
8 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
3 blancs d’oeuf

180 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d'extrait de vanille


Pour la glace à la vanille :

15 cl de lait frais entier

50 cl de crème fraîche

1 gousse de vanille fendue et grattée

7 jaunes d’oeufs

150 g de sucre semoule

Pour la chantilly au chocolat

200 ml de crème fluide entière

50 g de sucre glace

30 g de cacao en poudre amer

Préparation

  • Clarifiez les oeufs deux heures avant de les monter, laissez-les à température ambiante dans le saladier ou le bol du mixeur.
  • Préchauffez votre four à 100°C.
  • Commencez à battre les blancs avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Accélérez la vitesse petit à petit et ajoutez en pluie la moitié du sucre semoule. Battez toujours de plus en plus vite et ajoutez le reste du sucre ainsi que l'extrait de vanille.
  • Le meringue doit être bien épaisse, onctueuse et brillante. Remplissez la poche avec la meringue et placez une douille lisse. Mettez un peu d'appareil à meringue aux quatre coins d'une plaque et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
  • Disposez 16 meringues de 1 cm de largeur et de 4 cm de longueur (soit la largeur d'un moule à cake). Placez ensuite une douille cannelée sur l'en-bout de la poche et formez une vingtaine de petites meringues de la taille d'une grosse noisette.
  • Enfournez pendant 2 heures. Décollez les meringues, réservez.
  • LA GLACE A LA VANILLE :
    Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
    Mettez-y la gousse et les graines de vanille. Laissez infuser 30 minutes puis filtrez.
  • Dans une autre casserole, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait aromatisé et faites cuire comme une crème anglaise.
  • Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.
  • Mettez à glacer (en sorbetière, c'est l'idéal, sinon au congélateur).

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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