Cookies crousti-moelleux aux pépites de chocolat

Préparation

• Dans un grand saladier, mélanger les oeufs battus avec le beurre mou (et non fondu) avec le sucre et la vanille.
• Ajouter ensuite les poudres: la farine, le levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes, puis le sel.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites et mélanger pour bien les répartir.
• Étaler cette "dough" (pâte à cookies) sur un film alimentaire et confectionner un (ou deux selon la taille) boudin régulier que l'on conservera au frigo 2 heures minimum afin qu'il soit bien dur.
• Sortir le boudin du frigo, lui donner une forme bien ronde, enlever le film puis tailler des rondelles de l'épaisseur souhaitée: plus ils seront épais, plus ils seront moelleux, plus ils sont fins, plus ils seront croustillants.
• Déposer ces rondelles sur une plaque de cuisson, bien espacer les cookies car ils s'étalent en cuisant, enfourner 7 à 8 minutes à 180 °C.
• Les cookies sont encore mous, c'est normal, ils durcissent en refroidissant, alors ne les laissez pas quelques minutes de plus au four en pensant qu'ils ne sont pas assez cuits.