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Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...
Par Cscrim (Voir son site)
(4.20/5 - 5 votes)Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 60 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
Oeufs
* 4 oeufs
* vinaigre blanc
Moules
* 0.400 kg de moules
* vin blanc
* 1/2 gousse d'ail
* 1 branche de persil
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)
* 0.100 kg de carottes
* 0.100 kg de navets
* 0.150 kg de courgettes
* du gros sel
* 0.020 kg de beurre
Sauce
* le jus de cuisson des moules
* 0.150 L de crème liquide
* du curry
Décoration
* Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat
* 4 oeufs
* vinaigre blanc
Moules
* 0.400 kg de moules
* vin blanc
* 1/2 gousse d'ail
* 1 branche de persil
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)
* 0.100 kg de carottes
* 0.100 kg de navets
* 0.150 kg de courgettes
* du gros sel
* 0.020 kg de beurre
Sauce
* le jus de cuisson des moules
* 0.150 L de crème liquide
* du curry
Décoration
* Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat
Préparation:
Oeufs
* Pocher les oeufs
* Réserver au frais
* Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante
Moules
* Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
* Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
* Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté
Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)
* Tailler les légumes en bâtonnets
* Pocher à l'anglaise
* Au moment de servir les remettre en température avec le beurre
Sauce
* Filtrer le jus de cuisson des moules
* Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
* Passer au chinois
Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant
DRESSAGE :
* Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
* Répartir les moules
* Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
* Napper de sauce curry
* Pocher les oeufs
* Réserver au frais
* Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante
Moules
* Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
* Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
* Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté
Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)
* Tailler les légumes en bâtonnets
* Pocher à l'anglaise
* Au moment de servir les remettre en température avec le beurre
Sauce
* Filtrer le jus de cuisson des moules
* Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
* Passer au chinois
Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant
DRESSAGE :
* Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
* Répartir les moules
* Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
* Napper de sauce curry
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Par Cscrim (Voir son site)
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Notez cette recette:
Très bon et simple félicitation
the cook | Posté le 08/05/2009, 05:26