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Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...

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2 commentaires

Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

Oeufs
* 4 oeufs
* vinaigre blanc

Moules
* 0.400 kg de moules
* vin blanc
* 1/2 gousse d'ail
* 1 branche de persil

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)
* 0.100 kg de carottes
* 0.100 kg de navets
* 0.150 kg de courgettes
* du gros sel
* 0.020 kg de beurre

Sauce
* le jus de cuisson des moules
* 0.150 L de crème liquide
* du curry

Décoration
* Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat
Préparation:

Oeufs
* Pocher les oeufs
* Réserver au frais
* Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante

Moules
* Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
* Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
* Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)
* Tailler les légumes en bâtonnets
* Pocher à l'anglaise
* Au moment de servir les remettre en température avec le beurre

Sauce
* Filtrer le jus de cuisson des moules
* Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
* Passer au chinois

Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant


DRESSAGE :
* Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
* Répartir les moules
* Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
* Napper de sauce curry


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Par Cscrim (Voir son site)






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Commentaires des membres:

4 / 5

Repas complet pour le soir.

4 / 5

Très bon et simple félicitation

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