Tarte fine de morbier aux pommes & coings

1) Préchauffer votre four à 180°. Étalez finement votre pâte feuilletée puis découpez-y quatre disques d'environ 10 cm de diamètre. Piquez la pâte et dorez-la avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau tiède. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une seconde plaque de cuisson. Enfournez pour 10 min. Laissez tiédir sur une grille. [La plaque de cuisson vide posée au-dessus des disques de pâte, va empêcher le feuilletage de trop se développer.]

2) Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Coupez chaque quartier en lamelles fines dans le sens de la longueur.

3) Coupez le Morbier en lamelles fines, de taille un peu plus épaisse que les lamelles de pomme.

4) Reprenez vos disques de pâte tiédis, déposez-y une cuillère à café de gelée de coing et étalez jusqu'à environ 1 cm du bord. Disposez les lamelles de pomme et de Morbier, en alternance en forme de rosace sur la pâte.

5) Enfournez à nouveau pour 5 minutes, le temps que le fromage fonde un peu. Dégustez tiède accompagné d'une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique.