Posté le 16/11/2007 07:30:00 Par les bonheurs de sophie - dans la cuisine au quotidien (Voir son site)
Voici de délicieuses baguettes faites avec de la farine d'épeautre
Baguettes à l?épeautre et aux graines
de lin, sans lait
Pour 4 baguettes
300 g de farine d?épeautre
100 g de farine d?épeautre intégrale
50 g de farine de seigle
50 de farine de maïs
14 cl d?eau
14 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de lin
Versez la levure dans de l?eau et
du lait tièdes. Laissez reposer 10
minutes.
Tamisez les farines. Formez un puits, versez-y la levure et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel , les graines de lin et pétrissez jusqu?à obtenir une pâte souple et élastique
qui se détache bien.
Laissez lever dans un saladier recouvert d?un linge pendant 40 minutes ou
jusqu?à ce que la pâte double de volume.
Reprenez la pâte et divisez-la en 4.
Travaillez chacune des parts : formez une boule et aplatissez-la avec
la paume de la main. Repliez-la en 3 (en portefeuille) et aplatissez-la de
nouveau. Prenez ensuite la partie
extérieure pour la rabattre vers vous et pincez-la pour souder.
Roulez chaque pâton pour l?étirer et lui donner la forme d?une baguette.
Posez les baguettes, côté couture, sur une plaque de cuisson ou dans des filets à baguettes si vous en avez.
Avec un couteau pointu, faites de profondes entailles.
Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 60 minutes environ.
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Badigeonnez les baguettes avec un mélange d?eau tiède et de sel.
Enfournez avec un bol d?eau pour faire un peu de vapeur.
Après 10 minutes, baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et
prolongez la cuisson de quelques minutes encore.
Laissez refroidir sur une grille.
Bonne journée
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