Posté le 05/09/2008 15:58:00 Par Au Palais Gourmand (Voir son site)
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Pour continuer dans ma lancée des petites explications concernant le façonnage des brioches, je vais vous expliquer ici comment former les gâches (vous trouverez la recette des gâches ici)
Pour les photos ci-dessous je n'avais pas préparer la recette des gâches car j'avais envie de pépites de chocolat mais bon ça ne change rien à la technique.
1) La recette des gâches donnée ici, vous permet d'obtenir 2 belles gâches, il faut donc d'abord diviser le pâton en 2 parties égales (chacun formera une gâche)
2) Aplatissez chaque pâton avec la paume de la main pour en chasser l'air
3) Repliez au 2/3 vers l'intérieur et appuyez avec les doigts
4) Repliez la partie restante vers le milieu et souder ensemble en appuyant avec les doigts
5) Il vous suffit ensuite de retourner
Suivez ensuite la recette, couvrez d'un torchon, laisser lever, et inciser au couteau (bien aiguisé) le milieu juste avant d'enfourner (si vous le faites trop à l'avance la gâche va s'aplatir)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
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 darika | Posté le 05/11/2009 16:10:48 |
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Façonnage en photos de la Grosse Tortue (brioche)
Ajouté le 05/09/2008 16:44:00
Vous pouvez utiliser une des recettes du blog (base 550 g de farine) Je vous propose ici un façonnage de grosse tortue (1 grande tortue = 4 personnes) 1) Si vous avez pris une recette du blog (base 550 g de farine sèche), commencez par[...]http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/20...
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Technique en photos et vidéo de tresse à 4 branches pour hallot et briochesAjouté le 21/09/2008 14:30:00
TECHNIQUE EN PHOTOS : Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler Lorsque les 4 branches sont devant vous, celle qui est à l'extrème gauche passe sous la 3 ème pour aller à l'extrème [...]http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/0...
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Technique en photos et vidéo pour tresse à 6 branches pour brioche et hallahAjouté le 21/09/2008 15:40:00
En photos (avec mes remerciement à Laurence qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler) En vidéo : La technique pour les tresses à 5 branches est làLa technique pour les tresses à 4 branches est làLes recettes sont [...]http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/0...
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Technique en photos et vidéo pour tresse à 5 branches pour brioche et hallahAjouté le 21/09/2008 15:05:00
En photos : Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler La technique pour les tresses à 4 branches est làLa technique pour les tresses à 6 branches est làLes recettes sont là, [...]http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/0...
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Technique en photos et vidéo de tresse à 4 branches pour hallot et briochesAjouté le 22/09/2008 12:30:00
TECHNIQUE EN PHOTOS : Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler Lorsque les 4 branches sont devant vous, celle qui est à l'extrème[...]http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/0...
