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Façonnage en photos des Gâches (brioche)

Par Au Palais Gourmand
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Pour continuer dans ma lancée des  petites explications concernant le façonnage des brioches, je vais vous expliquer ici comment former les gâches (vous trouverez la recette des gâches ici)


I_03_septembre_2007_Lohan_17_mois_063


Pour les photos ci-dessous je n'avais pas préparer la recette des gâches car j'avais envie de pépites de chocolat mais bon ça ne change rien à la technique.


1) La recette des gâches donnée ici, vous permet d'obtenir 2 belles gâches, il faut donc d'abord diviser le pâton en 2 parties égales (chacun formera une gâche)


technique_tresses_001


2) Aplatissez chaque pâton avec la paume de la main pour en chasser l'air


grosse_tortue_002


3) Repliez au 2/3 vers l'intérieur et appuyez avec les doigts


technique_gaches_002


4) Repliez la partie restante vers le milieu et souder ensemble en appuyant avec les doigts


technique_gaches_003


5) Il vous suffit ensuite de retourner


technique_gaches_004


Suivez ensuite la recette, couvrez d'un torchon, laisser lever, et inciser au couteau (bien aiguisé) le milieu juste avant d'enfourner (si vous le faites trop à l'avance la gâche va s'aplatir)


Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

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Par Au Palais Gourmand (Voir son site)






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