Mettre le levain , les farines, la levure et le sel dans le bol.
Commencer à pétrir, puis ajouter l'eau en filet. Quand la pâte forme une boule mais qu'elle ne colle pas trop, c'est qu'elle est réussie. Pétrir encore quelques minutes à la vitesse 2.
Enlever le crochet, puis laisser reposer la pâte 40 minutes dans le bol recouvert d'un torchon.
Prendre le pâton, puis l'aplatir avec la paume de la main pour former un ovale. Prendre les extrémités et souder fermement dans le sens de la longueur. Façonner la pâte pour former un ballon de rugby aplati sur le dessus. Recouvrir du torchon, et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, fariner le dessus du pain, puis faire des stries sur toute la longueur. Préparer un bol de 20 cl d'eau.
Mettre au four, puis jeter l'eau dans le lèche-frittes. Fermer très vite la porte du four. Quand le pain a une jolie couleur, baisser la température à 180°C.
Sortir une fois que le pain est bien cuit en dessous, puis laisser refroidir sur une grille.
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