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Pain épeautre, seigle et sésame

Autre
6 parts
20 min
2 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,5 cuillère à café de levure de boulanger

2 Cuillères à Soupe de gluten

200 g de farine d'épeautre

180 g de farine

120 g de farine de seigle

360 ml d'eau

1,5 cuillère à café de sel

50 g de graines de sésame + une Cuillère à Soupe pour le décor

Préparation

  • Programme PIZZA de la pana : 45 minutes ou programme pâte levée de votre machine, quelque soit la marque.
  • Laisser doubler de volume dans la cuve, sans que le pâton retombe. Il doit arriver pratiquement au niveau du haut de la cuve.
  • Chemiser votre cocotte d'un papier cuisson.
    Sur le plan de travail fariné, déposer le pâton, rabattre les bords par en-dessous, ceci afin d'en faire une belle boule.
  • Déposer le pâton dans la cocotte, la mienne fait 26 cm de diamètre mais vous pouvez prendre un + petit diamètre, votre pain sera plus haut et moins large.
  • Saupoudrer légèrement de farine tamisée. Vaporiser d'un peu d'eau le dessus et le parsemer de graines de sésame. Éventuellement, faire des grignes.
  • Fermer la cocotte et enfourner, démarrage à froid.
  • Cuire minimum 1 h à 250°C.
  • La croûte bien brune donc, mettre 1 h 10 de cuisson à 250°C.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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