Gertrude La Tortue, Recette Gertrude La Tortue

Posté le 31/03/2009 10:25:24 Par Mon île, ma Passion (Voir son site)

J’ai passé tout le week-end à cuisiner pour la petite fête d’anniversaire de ma fille, j’ai refait la forêt noire mais cette fois avec une génoise au chocolat et cette jolie tortue du blog de Sylvie d’Amuses-bouche. Sylvie l’avait réalisée avec des poires, j’ai fait le choix des bananes, j’en avais à passer.

Lundi a été une journée de repos total, j’étais vraiment fatiguée, il a fallu s’en remettre de ce week-end, hihi…

En ce moment, je fais beaucoup de scrapbooking digital, en cherchant des photos, “à scraper” je suis retombée sur des photos de plats prises lors de nos dernières vacances à La Réunion, je les publierai dans le courant de la semaine…

Ingrédients pour la génoise:

- 4 ?ufs

- 140g de sucre

- 140g de farine

- 1 pot de nutella

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

- 350g de chocolat noir

- 6 ?ufs

- 75g de beurre

- 3 ou 4 bananes

Ingrédients pour le décor:

- 1 petit pain au lait

- 4 chamonix

- 1 dragibus noir

Préparer les génoises: Battre les ?ufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cuillère à soupe d?eau chaude, jusqu?à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine délicatement en soulevant la masse. Verser les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, former un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier. Mettre au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démouler 5min après l?avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu?elle a refroidi étaler le nutella et rouler la génoise.

Maintenir ce roulé fermement cellé dans du papier film et placez le au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain mari et ajouter le beurre. Mélanger jusqu?à ce que tout soit bien fondu. Ajouter un à un les jaunes d??ufs au chocolat fondu en fouettant bien. Monter les blancs d?oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d??ufs au chocolat.

Laisser prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemiser un saladier de film alimentaire et tapisser le de tranches de génoise roulée d?1cm d?épaisseur. Couper les bananes en rondelles, metter en 1/3 dans le saladier. Verser la moitié de la mousse au chocolat. Répartisser 1/3 des bananes, verser le reste de mousse et finir par le dernier 1/3 des bananes.

Découper un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmer et placer au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte, couper un petit triangle qui fera office de queue.

Le décor : Démouler la charlotte sur un plat de service.

Pour la tête, couper le pain au lait en 2 dans sa largeur. D?un coup de ciseaux, lui faire un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir. Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n?oubliez pas la petite queue.