Dans un grand bol ou un robot pétrisseur (type KitchenAid), verser la farine, le sel, l'huile neutre puis commencer à mélanger en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à consistance d'une pâte souple et lisse. Pétrir longuement cette pâte, au moins 30 minutes, très énergiquement afin qu'elle soit très élastique et douce.
Après le pétrissage intensif, former la pâte en boule puis la déposer dans un bol très légèrement huilé; la rouler pour que la pâte soit très légèrement huilée sur toute sa surface. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer ainsi pendant 1 à 2 h.
Diviser la pâte en 10 à 20 portions égales environ. Former des petites boules et les poser sur un plateau huilé. Couvrir le temps d'étaler et façonner chaque boules.
Sur une surface bien lisse (ne pas fariner le plan de travail !), poser une boule de pâte, la huiler puis l'étaler à l'aide des mains ( on peut d'aider d'un rouleau au départ ) au maximum. Ré-huiler la pâte si besoin est, cela facilitera considérablement l'étalage de la pâte ainsi que son façonnage. La pâte doit être d'une finesse extrême.
Une fois que la pâte est étalée à son maximum, passer une dernière fois les mains huilées sur toute la surface de la pâte pour bien l'enduire sur toute sa surface. Pour le façonnage des boules, faire des "plis" dans la pâte comme si on voulait faire en éventail en papier, bien bien serrés en commençant à l’extrémité qui se trouve devant soi et continuer jusqu'au bout de l'abaisse de pâte jusqu'à obtenir un rouleau de plis.
Tirer un peu dessus pour l'allonger puis rejoindre les bouts en escargots des bouts vers le centre comme si on souhaitais faire des palmiers. Une fois le "palmier" obtenu, superposer le rouleau de gauche sur celui de droite ou inversement. Aplatir un peu du bout des doigts pour encastrer légèrement l'un dans l'autre puis laisser reposer sur le plateau, couvert d'un film alimentaire.
Vous pouvez aussi procédez à un autre façonnage en tirant l'une des extrémités de ce rouleau de plis vers le haut jusqu'à ce qu'il se détache de la surface de travail et façonner rapidement une spirale compacte et serrée dans la paume de la main ressemblent aux petites boules de la photo ci-dessous. Répéter cette opération avec toutes les boules de pâtes en les déposant à chaque fois à nouveau sur le plateau, à couvert. Lorsque toutes les boules de pâtes sont prêtes ainsi, commencer à faire chauffer une poêle type crêpière légèrement huilé à l'aide d'un sopalin, sur feu moyen. Reprendre un à un les boules de pâte et sur le plan de travail (non fariné !), les ré-étaler à l'aide de la paume de la main huilée jusqu'à obtention d'une galette. Pour cette étape, ne pas l'étaler trop finement, cela écraserais trop le feuilletage. Faire ainsi avec toutes les boules de pâte. Cuire les galettes sur la poêle en ajoutant un peu d'huile ou de ghee au fur et à mesure des cuissons, en les retournant fréquemment, pas plus de une à deux minutes de cuisson. Au fur et à mesure de la cuisson, déposer les galettes dans un papier d'aluminium et bien les couvrir ou dans une boite hermétique voir un torchon propre pour bien les couvrir tant qu'elles sont encore chaudes. Une fois que 3/4 galettes sont cuites, les reprendre en main et les frapper entre les mains sur les côtés rapidement et fermement. Cette opération permet d'aérer les fines couches intérieures des Parotta. Servir fraîchement cuit avec un bon curry ...
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