Indian street food - ragda pattice

Ingrédients

Pour le ragda :

• 1 cuillère à soupe de l'huile d'arachide
• 1 tasse de pois séché (trempés pendant 12 heures et cuite à la cocotte minute)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 cm de racine de gingembre, râpée
• 1 tomate (ou hors saison ¼ d'une boîte)
• 1 cuillère à café de goda massala
• ½ cuillère à café de curcuma
• ¼ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre

Pour les pattices :

• 4 pommes de terre (cuites)
• Environ 1 tasse (250 ml) de chapelure
• Sel
• Quelques filets de l'huile d'arachide

Pour l'assemblage :

• 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ciselées
• 1 cuillère à soupe de sev
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 échalote, finement hachée
• Chutney de coriandre
• Chutney de tamarin

Préparation

• Pour le ragda :
  Faire chauffer l'huile dans un wok et y dorer l'oignon, l'ail et le ginger.
• Ajouter la tomate et le goda massala, le curcuma, le cumin et le coriandre en poudre.
  Laisser compoter.
• Ajouter les pois séchés et cuire 5 minutes.
• Pour les pattices :
  Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
  Façonner des boulettes d'une taille d'une balle de ping pong.
  Les aplatir pour faire des palets.
• Dans une poêle, ajouter un filet de l'huile et faire dorer les palets.
• Pour l'assemblage :
  Dans une assiette, placer deux à trois pattice.
  Mettre dessus une louche de ragda.
  Saupoudrer d'une cuillère à café d'échalotes, de chutneys de coriandre et de tamarin, de sev, de feuilles de coriandre et terminer par quelques gouttes de jus de citron.
• Servir immédiatement !

Questions

Photos des membres