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Les cerises au naturel en sirop (dénoyautées)

Posté le 18/08/2006 16:08:00 Par Recettes de conserves-maison (Voir son site)





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Les cerises dénoyautées au naturel en sirop

Les cerises sucrées sont meilleures en sirop léger ou moyen. Les cerises amères sont meilleures en sirop épais. Cette recette est pour 12 pots de 500 ml ou 6 pots de 1 litre, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus.

Ingrédients :
17 lbs (7,8 kilos) de belles cerises bien mûres, bien fraîches et en bon étatPour préserver la belle couleur :
8 litres d'eau froide12 comprimés de 500 mg ce vitamine C sans saveur (acide ascorbique)Pour le sirop (au choix) :
(notez qu'on utilise ici du sucre de canne granulé, je crois qu'on dis sucre semoule en Europe)

Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :
Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.
9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau2 1/4 tasses (430 g) de sucreSirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées et les raisins biens sucrés.
8 3/4 tasses (2.07 litres) d'eau4 tasses (765 g) de sucre
Sirop épais : ( environ 40 % de sucre) :
Le sirop épais est mon préféré pour les pommes, les abricots, les griottes, les nectarines, les prunes, les pêches, les bleuets, les cerises de terre et les groseilles.
8 1/3 tasses (1,975 litres) d'eau5 1/3 tasses (1020 g) de sucreVoir les autres recettes de sirops pour la conservation des fruits.

Procédure :

Laver et équeuter les cerises. Éliminer les cerises endommagées.

Broyez les comprimés de vitamine C (ou utilisez 2 c. à thé l'acide ascorbique, si vous en trouvez) et dissolvez-les dans un grand contenant avec 8 litres d'eau.

À l'aide d'un dénoyauter de cerises, retirer tous les noyaux et tremper les cerises dans la solution d'acide ascorbique au fur et à mesure.

Quand toutes les cerises sont dénoyautées, dissoudre le sucre dans l'eau dans un grand chaudron en inox, et porter à ébullition.

Dans une grande passoire, égouttez bien les fruits sans les rincer, puis les verser dans le sirop bouillant, une passoire à la fois. Reporter le tout à forte ébullition en remuant doucement.

À l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller ajourée, empoter les cerises dans les bocaux, en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Remplir les bocaux de sirop chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air qui auront tendance à se former au centre des cerises, en agitant les bocaux.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de cerises :
Durée pour les bocaux de 500 ml ; 15 minutesDurée pour les bocaux de 1 litre ; 20 minutesVos cerises seront prêtes à manger nature ou pour cuisiner dans si peu qu'une semaine.

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