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Lotte à la mauresque

Par La bouilloire bavarde



  lotte-a-la-mauresque-jpg.1.jpg



 



La petite de la bouilloire bavarde:



 



Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l'on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l'on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment
dans les lacs savoyards.



 



La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille.



 



C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer,
car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.



 



Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent
son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".Source



 



 



2 queues de lottes, ( environ 1,3 kg),



3 tomates ,



1 belle échalote,



2 oignons blancs frais,



1 cà s de concentré de tomates,



2 cà s de mascarpone,



1 petit verre de Cognac,



quelques filaments du Safran du Quercy,



2cà c de curry,



sel, poivre.



 



1 sachet de céréales Typiac.



 



lotte-a-la-mauresque-jpg.2.jpg



 



Pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites -les fondre dans un peu d'huile d'olive.



 



Quand ils deviennent translucides, ajoutez la lotte pour la faire raidir. Ajouter la gousse d'ail.



 



Ensuite flambez avec le cognac.Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.



 



Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.



 



Faites cuire à feu doux pendant 30min.



 



A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement , rectifiez l'assaisonnement.Source cuisine AZ



 



J'ai servi la lotte avec des céréales gourmandes de Tipiak.



 



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