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Oeufs de Pâques à la mousse de mangue, coulis acidulé

Par Le Palais des Saveurs


Après un repas copieux pour Pâques, on a juste envie d'une petite gourmandise. Alors, voilà celle que j'ai trouvée à l'Atelier des chefs.
Le chocolat est dur noir "St Domingue" de chez les_gourmandises_daudray
Pour 6 personnes:
1/  Préparer les coques en chocolat avec 250g de chocolat, si vous possédez des moules (j'ai inauguré la chocolatière DSCF0140 de mon partenaire  pearl_cuisine. Sinon, acheter des ?ufs tout faits.

2/  Mixer la pulpe d'1 mangue avec 30g de sucre.Chauffer 3/4 d'un jus d'orange et 1 fruit de la passion dans une
casserole. Dissoudre 10g de maïzena dans le jus restant. Ajouter au jus
bouillant, porter à ébullition puis laisser épaissir. Réserver.

3/ Ajouter à 1 cuillère à soupe de purée de mangue tiède, 2 feuilles de gélatine ramollies, et
mélanger, puis l'ajouter au reste de la purée et mixer rapidement.

4/  Fouetter 30cl de crème en chantilly, puis l'ajouter délicatement à la
purée de fruits. Réserver 30 min au réfrigérateur.

5/  Démouler les coques en chocolat. Casser le
haut d'entre elles pour ménager une ouverture et les
assembler 2 par 2. Pour les coller, poser une
coque dans une poêle chaude et l'assembler rapidement à une autre. Remplir
les coques de mousse de fruits et servir avec des brisures de chocolat et le coulis d'orange/passion.

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