Croustillants de nougatine aux chocolats

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3 parts

facile

35 min

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Ingrédients

Pour l'appareil à croustillant :

• 70 g de fondant
• 45 g de glucose
• 60 g d'amandes hachées en grains ou d'amandes effilées réduites en miettes
• 35 g d'eau

Pour la garniture :

• 50 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de Pralinoise
• 150 g de chocolat de couverture au lait
• 30 noisettes entières grillées ou 30 amandes entières grillées

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Préparation

• Placez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 ° , thermostat 6 à 7.
• Préparation de l'appareil à croustillant ; portez à ébullition le fondant, le glucose et l'eau puis ajoutez les amandes.
• Déposez ½ cuillère à café d'appareil à croustillant dans chaque empreinte et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une teinte caramel avec une augmentation du volume de l'appareil proche du bord de l'empreinte.
• A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d'une spatule ou un embout adapté à la forme de l'empreinte.
• Réalisation du garnissage; faites fondre au bain-marie, le chocolat noir puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez les fonds des coques dans les empreintes.
• Posez au centre de chacune une noisette entière grillée. Faites fondre au bain-marie la Pralinoise et le chocolat au lait, mélangez et coulez-le dans les empreintes.
• Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur. Démoulez après complet refroidissement.

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