Posté le 11/10/2008 19:55:00 Par Aux Petits Bonheurs d'Ottoki... (Voir son site)
Ce pain est à préparer dans n'importe quelle machine à pain.
Il sera cuit en cocotte dans le four.
Il nécessitera deux techniques : la poolish et l'autolyse.
La poolish et l'autolyse, késako ???
Aldina vous expliquera tout et mieux que moi sur son blog > 1er pas avec votre machine à pain
ou sur le site > C fait maison où vous apprendrez TOUT sur la boulange...
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Le pain de Mike est vraiment différent de tous les pains que j'ai fait auparavant. Pourquoi : En le goûtant, j'ai trouvé la mie + ferme qu'un pain au levain, par exemple. Voilà pourquoi je teste beaucoup de recettes de pain, j'aime la diversité et je me régale tout l'temps car à chaque fois, c'est un nouveau goût, une nouvelle texture.
C'est une recette que j'ai adaptée pour la machine à pain, dénichée sur le blog de Jane > Au levain... Ce blog fourmille de bonnes recettes, je vous invite à lui rendre visite très souvent, comme moi !
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La veille, préparer une poolish
Dans un petit saladier : 150 g de farine T65 + 151 g d'eau + 1/8 cc de levure (au pifomètre).
Le lendemain matin, préparer l'autolyse
Dans un autre récipient : 250 g de farine T65 + 200 g d'eau (au repos 30 à 60 min).
Dans la cuve de la PANA
11 g de sel + autolyse (voir photo) + poolish qui a bien bullé (voir photo)
+ 200 g de farine T65 + 1/4 cc de levure déshydratée + 51 g d'eau.
Basic bake dough > 2 h 20 ou programme "pâte levée".
A la fin du programme, laisser la machine allumée et laisser lever le pâton jusqu'à doubler de volume.
Préparer votre cocotte : La chemiser d'un papier de cuisson mouillé et égoutté. Verser directement le pâton dedans (j'ai eu peur qu'en le dégazant, il ne relève plus dans ma cocotte puisqu'il avait monté bien haut dans la cuve, voir photo). J'ai fariné le pâton et mis des graines de lin tout autour, en couronne.
Enfournement à four froid : 55 min à 250°C. J'ai mis mon pâton dans une cocotte en fonte ronde de 26 cm de diamètre...Sans doute qu'avec un plus petit diamètre, il se serait moins étalé et aurait + levé.
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Pain de mie
Ajouté le 15/11/2006 07:11:00
Certains diront qu'avec les pains qui sortent des machines à pain, on a toujours l'impression de manger du pain de mie, mais c'est surtout rapport à leur forme... Car en bouche, quand on utilise des farines aux céréales, ou complètes, qu'on y met[...]http://aude91.canalblog.com/archives/2006/11/...
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Oeufs Cocotte en Nid de Pain.Ajouté le 03/11/2006 08:11:00
Il y un an, je ne connaissais pas les "oeufs cocotte"..il me semble qu'il y a eu beaucoup de posts les concernant en peu de temps, ce qui m'avait donné envie d'essayer. Je m'en souviens encore, j'étais toute seule, et je m'étais fait un[...]http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/20...
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DARING BAKERS : PAIN FRANÇAIS DE JULIA CHILD
Ajouté le 29/02/2008 13:00:00
Pour ce nouveau challenge, ce sont Mary" Breadchick" du blog "the Sour Dough" et Sara du blog "I like to cook " qui nous défient de faire le pain français de Julia Child. Challenge réussi 4 fois, puisque j'ai fait deux fois des baguettes, une fois[...]http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/...
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Daring Bakers: Pain Français de Julia Child
Ajouté le 29/02/2008 15:57:00
Ceux d'entre vous qui me suivent depuis un peu plus de 2 ans ne seront pas surpris de l'excitation que j'ai éprouvée à la découverte du défi de Février des Daring Bakers choisi par Mary et Sara . Non seulement il s'agissait de pain mais[...]http://sandrakavital.blogspot.com/2008/02/dar...
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Pain français de Julia Child
Ajouté le 15/05/2008 03:12:00
Recette proposée par Breadchick Mary de The Sour Dough & Sara de I Like to Cook dans le cadre de ma troisième participation aux défis Daring Bakers Extrait de l'émission The Ring of Truth Épisode : Atoms Présentée par l'éminent physicien,[...]http://lacasserolecarree.blogspot.com/2008/05...
