Encore des sushis avec ces uramakis (rouleaux invers??s) dont le riz recouvert de graines de s??same grill??es forme l'envelope externe. Ils peuvent contenir diff??rentes sortes de garnitures : crudit??s ou poissons.
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Commencez par pr??parer le riz vinaigr??. Pour pr??parer le riz vinaigr?? (pour 3/4 personnes),
il vous faut 400g de riz rond, 60cl d'eau, 3 c.s de vinaigre de riz, 2 c.s de sucre glace et 2 c.c de sel fin.

Ingr??dients pour la garniture des sushis :  des coquilles Saint-Jacques comme sur la photo ci-dessus, des graines de s??same et du soja.

Mais vous pouvez mettre la garniture de votre choix : crevettes, queues
de gambas, b??tonnets de crudit??s, fromage frais et saumon fum??, etc...

La pr??paration du riz
       

1- Bien laver le riz (3 ou 4 fois) jusqu'?? ce que l'eau de rin??age soit transparente.


2- Egoutter le riz.
3- Mettre l'eau et le riz dans une casserole. Porter ?? ??bullition et faire cuire avec le couvercle pendant 10 minutes ?? feu vif.
4- Baisser le feu et laiser cuire encore 10 minutes ?? feu tr??s doux en gardant le couvercle. Toute l'eau doit ??tre absorb??e.
5- Laisser reposer 10 minutes hors du feu, recouvert d'un torchon.
6- Dans une petite casserole, m??langer le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Chauffer jusqu????? ??bullition.
7-
Mettre le riz dans un un grand plat (genre plat ?? gratin) et ??venter le
riz pour le refroidir. Ajouter les ingr??dients pr??c??demment cuits
(vinaigre, sel et sucre) et m??langer rapidement.
8- Eventer en continuant ?? m??langer pour refroidir le riz.
9- Recouvrir d???une serviette mouill??e et laisser refroidir.

       

            
Pour la confection des sushis retourn??s, il vous faudra :
- une natte en bambou reli?? par des fils de coton aussi appel??e makisu
- un couteau bien tranchant
- des feuilles de nori         

Popote :

1- Pr??parez le riz vinaigr?? en suivant les explications ci-dessus.
2- Coupez
chaque feuille de nori en 2 dans la longueur (vous pouvez maintenant
trouver facilement des feuilles de nori d??j?? coup??e ?? la bonne taille
16cmx10cm).
Faites griller ?? la po??le 2 poign??es de graines de
s??same avec 4 cuill??res ?? soupe de sauce soja et mettez-les de c??t??.
3- Remplissez
un petit bol avec de l'eau et versez dedans 4 cuill??res ?? soupe de
vinaigre de riz. Cela vous permettra de vous humidifier les mains afin
que le riz ?? sushi ne colle pas ?? vos doigts.
4- Pr??parez
la garniture que vous allez mettre dans vos uramakis : faites revenir
les noix de Saint-Jacques ?? la po??le avec une noix de beurre.

Pour les autres garniture, coupez les crudit??s en b??tonnets (16cm de
longueur sur 1cm d'??paisseur), m??langez le surimi r??p?? avec du tarama
ou de la mayonnaise, le poisson en lani??res cubiques de 1cm
d'??paisseur, etc...


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5- Posez
le tapis ?? sushi (makisu) sur le plan de travail, posez du papier film
sur le tapis ?? sushi, humidifiez vos mains avec de l'eau vinaigr?? et
d??posez sur le papier film l'??quivalent de 2 ?? 3 cuill??res ?? soupe de
riz vinaigr??. Etalez le riz sur une surface de 16cmx11cm et d??posez une
feuille de nori sur le riz. La feuille de nori doit quasiment
totalement recouvrir le riz. Laissez seulement une bande de riz
d'environ 1cm non recouverte de nori, sur le bord le plus ??loign?? de
vous. N'h??sitez pas ?? vous humidifier les mains avec l'eau vinaigr??e
d??s que le riz colle aux doigts.
6- D??posez alors une bande de  garniture du c??t?? le plus proche de vous, ?? 3cm du bord.
7- Relevez
l??g??rement el bord du tapis en bambou le lus proche de vous et
commencez ?? rouler en serrant bien. Prenez votre temps, il s'agit du
moment le plus d??licat : vous devez obtenir un rouleau bien compact.       

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8- Les
2 bords avec le riz vont se rejoindre, pressez alors fermement le
rouleau sur toute sa longueur ?? l'aide du tapis en bambou afin que le
riz adh??re bien. Recouvrez alors toute la surface du rouleau avec les
graines de s??same grill??es ?? la sauce de soja.
9- Coupez alors le rouleau en 2 avec un couteau bien tranchant, puis coupez chaque moiti?? en 3. Vous obtenez ainsi 6 uramakis.

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