Quand je m?essaie au patrimoine culinaire tunisien,on s?en lèche les doigts : la mloukhia!, Recette Quand je m?essaie au patrimoine culinaire tunisien,on s?en lèche les doigts : la mloukhia!

Quand je m?essaie au patrimoine culinaire tunisien,on...

Posté le 17/11/2008 16:49:08 Par (Voir son site)

Aujourd’hui vous allez découvrir un plat,pas si connu que ça en France,mais relativement quand même…il s’agit d’un plat à base de poudre de corète,mais WIKI explique ceci bien mieux que moi,je vous laisse enrichir votre savoir :

La mloukhiya est un plat populaire tunisien à base de corète potagère (Corchorus olitorius L.)[1]. Les feuilles de cette plante qui pousse dans les oasis du sud du pays sont séchées et réduites en poudre[1].

Elle se cuisine avec de l’huile d’olive, de la viande ou des tripes et s’aromatise notamment avec des feuilles de lauriers, de l’ail, de la menthe séchée ou de l’écorce d’orange, de la coriandre et des grains de carvi en poudre. Il existe toutefois plus d’une recette pour la préparer et les recettes varient souvent de famille en famille.

Le plat terminé se présente sous la forme d’un ragoût de viande épais, avec une sauce vert foncé voire presque noire, mitonné pendant plusieurs heures. Elle est généralement préparée par superstition pour célébrer le premier jour du calendrier musulman afin que la nouvelle année soit « verte », c’est-à-dire prospère et pleine de bonheur. Dans certaines régions de Tunisie, elle est aussi préparée à la fin d’un deuil et le premier jour de l’Aïd el-Fitr.

La mloukhiya, qui serait une lointaine cousine de l’antique épinard sacré de l’Égypte antique (mlouk signifiant « roi ») au goût proche de l’oseille [1], est connue dans tout le Moyen-Orient. En Égypte, au Liban, en Syrie et dans d’autres pays de cette région, les feuilles se consomment le plus souvent fraîches, dans un bouillon de viande, de poulet ou de lapin, assaisonnés d’ail et de coriandre fraîche. En Égypte, hors saison, les feuilles se consomment aussi séchées et brisées en petits morceaux. C’est uniquement en Tunisie, dans certaines parties de l’est de l’Algérie et dans l’ouest de la Libye que la mloukhiya est consommée sous forme de poudre. Elle est inconnue au Maroc où les gombos sont connus sous l’appellation mloukhia.

On pense souvent à tort que cette poudre est faite à base d’épinards compte tenu de sa similitude de couleur, d’aspect, voire de saveur avec la pkaïla ou bkaïla, plat traditionnel juif tunisien effectivement réalisé à partir d’épinards. La mloukhiya est réputée pleine de fer et très calorique.

Donc pour mes débuts en la matière,bien que j’aurais pu apprendre avec ma belle maman,j’ai voulu la jouer autodidacte,mais tout de même pas totalement solo…je suis allée du côté de chez SOUMIA,et là avec son explication pas à pas,même une débutante,une novice,voir une ignare pourrait réussir les yeux fermés…donc pour la recette et les étapes en photos je vous dirige donc vers le blog THE AUX PIGNONS sans tarder et je vous laisse avec les clichés de la “bête”….les miens,hein,cela va sans dire!!!

Oh je vois bien votre tête qui grimace,mais ne dit-on pas qu’il ne faut jamais juger un livre par sa couverture…si vous croisez la route d’une assiette de mloukhiya,mettez vos a-priori de côté et trempez un bon bout de pain dedans…vos papilles vous diront “Merchhhhiii scronchhh scronchhhh!”

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