Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter le céleri coupé en petits tronçons, les pommes de terres en morceaux et les chicons en morceaux également.
Laisser revenir quelques minutes dans le beurre puis mouiller avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade. Laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure puis mixer finement. Passer éventuellement au chinois. Réserver au chaud.
Décortiquer les crevettes grises de manière à obtenir au final quelques 150 g de crevettes nettoyées.
Dans des tasses, dresser 2 cuillères à café de crevettes décortiquées, donner un tour de moulin à poivre. Mélanger le reste des crevettes avec un filet d'une bonne huile d'olive, du poivre et quelques feuilles de persil ciselé.
Disposez le mélange de crevettes sur les deux feuilles de chicons réservées.
Verser le velouté dans les tasses, décorer de quelques crevettes préalablement réservées et d'une pluche de persil.
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