Charlotte aux poires et pain d'épices... ou gâteau de mariage !

Ingrédients

Pour le pain d'épices :

• 350 g de farine T45
• 50 mL de cognac
• 250 g de miel liquide
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de poudre de cinq parfums
• 3 jaunes d'oeufs

Pour la garniture de poires :

• 500g de poires
• 500 mL d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de sucre

Pour la mousse :

• 40 g de farine T45
• 100g de sucre (50g + 50g)
• semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 400mL de lait (300+100)
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 125 g de yaourt (idéalement à la poire !) ou de fromage blanc
• 3 blancs d'oeufs, ceux qui restent après la