Dans un premier récipient, mélanger les ingrédients secs suivant : les deux farines, la levure, la cannelle, le 4 épices, le poivre de Cayenne, le gingembre en poudre et le sel.
Dans une second récipient, mélanger le beurre fondu, le sucre roux, le miel et le gingembre frais. Ajouter au second mélange la mélasse et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Mélanger 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 175 ml d'eau bouillante. Ajouter ce mélange au mélange beurre-sucre. Bien mélanger. Ajouter premier mélange sec d'un seul coup et mélanger bien. Enfin ajouter les œufs et mélanger encore.
Dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé, verser la pâte. Enfourner 35 minutes, planter en fin de cuisson une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le cake avant de le déguster nature ou accompagné de beurre ou/et de confiture.
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