Spéculoos?addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et c?ur fondant aux pommes., Recette Spéculoos?addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et c?ur fondant aux pommes.

Spéculoos?addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de...

Posté le 19/01/2009 21:44:00 Par Miel'poM au pays des délices (Voir son site)

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Aujourd?hui, un gâteau qui me
tient particulièrement à c?ur. Pourquoi ?
parcequ?il est aux spéculoos, aux spéculoos et aux spéculoos. Et oui je suis inconditionnelle du spéculoos ! je le mangerai à toutes les sauces. alors voilà le gâteau qui ne pouvait que me rendre heureuse.

Ingrédients :

Base biscuitée aux spéculos : 3
?ufs ? 30 grammes de maïzena ? 3 grosses cas de pâte à spéculoos

De la pâte à spéculoos

Mousse spéculoos : 300
grammes de mascarpone ? 3 ?ufs ? de la vanille liquide ? 3 cas de sucre en
poudre ? 200 gramme de pâte de spéculos ? 3 feuilles de gélatine ?

Pommes fondantes : 3 belles
pommes ? du sucre roux ? de la vanille liquide

Commencer par préparer la pâte
des spéculoos en sautant la partie gélatine.

Préparer la base biscuitée
spéculoos : Mélanger les jaunes avec le pâte à spéculoos (au batteur
électrique de préférence). Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à la
fourchette. Vous obtenez ne pâte assez compacte. Battre les blancs en neige et
les ajouter à la préparation en deux temps. Un tiers dynamiquement pour
fluidifié la pâte et le reste délicatement à la maryse. Verser dans cercle
placé sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Penser à
beurrer les bords du cercle. Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour
une durée de 10 à 15 minutes. (pas plus, cela risque d?être trop sec).

Préparer les pommes fondantes :
éplucher et découper vos pommes en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine
de minute avec du sucre roux et de la vanille. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer la mousse : Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite la mascarpone et la pâte de spéculoos. Mélanger. Tremper la
gélatine dans l?eau froide 10 minutes. L?essorer et la faire fondre dans 3 cac
d?eau à feu doux. La verser dans la préparation mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Faire le montage. Tapisser les
bords du cercle avec du papier sulfurisé beurré des deux côtés. Placer d?abord
la base. Dispose de la pâte à spéculoos autour de la génoise à 2 cm du bord
uniquement. Disposer un mont de pommes au centre et verser la mousse. Placer au
réfrigérateur toute une nuit. Pour la déco émietter des spéculoos et faire
caraméliser des lamelles de pommes au four.

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