Dans un plat en verre ou un récipient en plastique, étaler du gros sel, du poivre et les herbes de votre choix. Déposer les queues en couches alternées avec le sel. Laisser au frais 24 heures, c’est le temps qu’il faudra à la viande pour rendre son eau.
Le lendemain vous retrouverez la viande baignant dans une flaque de liquide. Il faut alors la débarrasser de toutes les traces de sel, de poivre ou d’herbes aromatiques à l’aide d’un linge propre.
Ensuite il faut la placer dans un plat qui va au four et la couvrir de graisse de canard ou de saindoux. Couvrir avec de papier alu. Placer dans le four à chaleur modérée (100 ) et cuire pendant 2 heures Ensuite enlever la viande pour la déposer dans un récipient et la couvrir à nouveau avec la graisse. Quand la viande et la graisse sont refroidies, placer le récipient dans un endroit frais.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Cuisiner les abats de porc
Cuisiner les abats de porc: Le foie, le coeur, rognons et queue
Comment cuisiner les abats de Porc: la tête?
