Tarte aux chocolat et au caramel au beurre salé, Recette Tarte aux chocolat et au caramel au beurre salé

Tarte aux chocolat et au caramel au beurre salé

Posté le 18/09/2008 14:16:56 Par Sucre poivre & sel (Voir son site)

Pour la pâte sablée :

130g de beurre

60g de sucre glace

60g de poudre de noisettes

4 CS de cacao en poudre

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

Pour la ganache:

200g de chocolat noir

15cl de crème fleurette

2 CS à soupe de caramel au beurre salé recette ICI

30g de beurre

Préparation de la pâte sablée :

Tamiser le sucre glace.
Tamiser la farine, les noisettes en poudre et le sel.
Ramollir le beurre en pommade (préalablement sorti du réfrigérateur).
Incorporer le sucre glace, puis l'oeuf au beurre en pommade. Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine, l'amande en poudre et le sel.
Pétrir légèrement la pâte du bout des doigts et former une boule.
Placer la pâte au réfrigérateur ou passer directement à la cuisson.
Préchauffer le four à 150-180°C.
Abaisser la pâte dans un cercle préalablement graissé.
Piquer le fond de pâte à la fourchette.
Recouvrir de haricots secs.
Enfourner 25-30 min.
Laisser refroidir.

Préparation de la ganache :

Ramollir le beurre en pommade (préalablement sorti du réfrigérateur).
Concasser le chocolat et faire fondre au bain-marie.
Faire bouillir légèrement la crème fleurette avec la cuillère de caramel.
Hors du feu, remuer énergiquement au fouet, puis verser peu à peu la crème sur le chocolat fondu jusqu'à obtention d'une préparation "élastique et brillante".Ajouter le beurre en pommade.

Après avoir retiré les haricots secs sur le fond de tarte, le disposer sur un plat de présentation.
Couler la ganache et laisser reposer au frais 2h minimum.
Décorer comme vous le voulez, pour moi c'étais des cercles avec une fourchette et des noisettes grillées. Servir à température ambiante.

Crop Crop BON!!!

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