Posté le 11/05/2009 13:21:00 Par la cuisine de Bibounette (Voir son site)
C'est la première crème glacée que j'ai réalisée, et pas la dernière puisque ce week end, je suis en plein dans les glaces (soyez patients, c'est pour la semaine prochaine!). J'adore le caramal au beurre salé, j'en avais fait pour la recette de la tarte au chocolat et au caramel (recette ici), j'en ia rajouté 2 cuillères dans la crème pour renforcer encore le goût de caramel.
Résultat: une glace fondante au possible, crémeuse, un bon goût de caramel, encore une tuerie, mais cette fois ci rapide à faire si vous avez une sorbetière.
Pour 1 pot de 500ml de Glace au Caramel au Beurre Salé:
- 88g de sucre + 6g à mélanger avec le stabilisateur
- 2g de stabilisateur pour Glaces (acheté chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)
- 44g de beurre demi-sel
- 18g de beurre doux
- 390g de lait demi écrémé
- 20g de poudre de lait (Régilait)
- 12g de glucose (acheté chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)
- 20g de jaunes d'?ufs
- 2cs de caramel au beurre salé (recette ici)
Je mélange les 6g de sucre avec le stabilisateur. Je verse le sucre dans une casserole et je laisse caraméliser à sec jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur dorée. Je coupe le feu et je verse dans le caramel le beurre (doux et salé). Je mélange bien pour amalgamer le tout, et je refais chauffer si besoin. Je laisse de côté. Dans une autre casserole, je fais chauffer le lait, la poudre de lait et le glucose. Quand le mélange atteint 40°, j'ajoute les jaunes d'oeufs et le mélange sucre - stabilisateur. Je laisse cuire le tout jusqu'à 85° et je laisse épaissir doucement en remuant continuellement. Le mélange doit napper la cuillère. Je coupe le feu et je verse le mélange dans un saladier. Je laisse reposer la crème anglaise 24 heures avant de turbiner 20 minutes. Pendant le turbinage, je rajoute le caramel au beurre salé. Je verse le tout dans un tupperware et je mets au congélateur jusqu'à l'heure de la dégustation.
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Glace au caramel au beurre salé - d'après une recette de P. Hermé
Ajouté le 04/08/2007 20:45:00
No comment ... Essayez ! C'est tout ce que j'ai à dire. Ingrédients Caramel 150g de sucre 35g de beurre demi sel 50 ml de crème fraîche liquide Appareil 1 500ml de lait 100 ml de crème fraîche liquide Appareil 2 3 jaunes d'oeufs 70g de[...]http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/08/...
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Figues roties à la crème de salidou, glace au caramel au beurre salé et financierAjouté le 25/09/2007 09:00:00
Depuis plus d'une année que je remplis les pages de ce modeste petit blog, je dois non seulement constater que j'ai fait certains progrès en cuisine ( je me mets même à la boulange, alors ...), mais j'ai aussi largement élargi mon listing de[...]http://metsaventures.canalblog.com/archives/2...
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GLACE AU CARAMEL AU BEURRE SALEAjouté le 13/10/2008 09:00:00
Je sais bien que le temps donne plutôt envie de manger de bonns soupes bien chaudes mais moi j'aime les glaces alors j'en mange toute l'année, y'a pas de saison pour se faire plaisir. Recette donnée par Jessica sur le forum "[...]http://cojocanoetcie.canalblog.com/archives/2...
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Pas de photo de gateau ce soir, mais des glaces au Chocolat et au Caramel au Beurre Salé recette Hermé!Ajouté le 06/05/2009 21:22:00
Pas de gros gateau compliqué cette semaine, mais comme j'ai depuis peu une sorbetière, 2 photos des premières crème glacées réalisées. Les recettes viennent de Pierre Hermé, je vous les poste ce week end!http://cuisinedebiboune.canalblog.com/archive...
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Pas de photo de gateau ce soir, mais des glaces au Chocolat et au Caramel au Beurre Salé recette Hermé!Ajouté le 08/05/2009 09:22:00
Pas de gros gateau compliqué cette semaine, mais comme j'ai depuis peu une sorbetière, 2 photos des premières crème glacées réalisées. Les recettes viennent de Pierre Hermé, je vous les poste ce week end!http://cuisinedebiboune.canalblog.com/archive...
