Ce duo était impensable… jusqu’à ce que deux anciens chefs de Guy Savoy en fassent une obsession
À Paris, les tendances food ne cessent de se réinventer. Et cette fois, c’est un duo complètement inattendu qui fait fondre la toile: le vin et la glace. Oui, vous avez bien lu. Pas un accord mets-vin classique, mais une fusion totale — un verre de vin rouge ou rosé versé directement sur une boule de glace.
Tout a commencé dans un petit coin du 11e arrondissement, chez Folderol, un bar à vin et glacier artisanal tenu par deux anciens chefs formés chez Guy Savoy, Jessica Yang et Robert Compagnon. Le concept? Commander un verre de vin naturel et une coupe de glace maison, les déguster ensemble — et forcément, immortaliser le tout sur Instagram. Résultat: des vidéos sous le hashtag #redwineandicecream qui cumulent des milliers de vues et une vague d’imitations partout dans le monde.
Pourquoi ce mélange improbable fonctionne vraiment
Comment le reproduire à la maison (et épater vos invités)
Pas besoin d’aller à Paris pour tester l’expérience : un bon verre, une glace de qualité et un peu de curiosité suffisent.
➡️Version classique : un vin rouge léger (pinot noir, grenache, mencía) et une glace à la vanille.
Déposez une boule dans un grand verre, puis versez le vin lentement par-dessus. Laissez le temps au contraste de s’installer : la glace fond légèrement, le vin se teinte de douceur lactée, et les arômes se libèrent petit à petit.
➡️ Version fraîche et fruitée : un rosé pétillant et une glace à la pêche, à la fraise ou au citron.
C’est la version estivale parfaite, légère et gourmande.
➡️ Version audacieuse : un porto ou un vin rouge corsé avec une glace au chocolat noir.
Résultat : une intensité presque “mystique”, entre dessert et digestif.
Petit conseil : le secret, c’est l’équilibre. Le vin ne doit pas écraser la glace, ni l’inverse. On cherche une fusion, pas une bataille de saveurs.
Pourquoi tout le monde en parle
Si cette tendance fait autant parler, c’est parce qu’elle bouscule les codes. Le vin, habituellement sacralisé, devient ici un terrain de jeu. C’est le symbole d’une cuisine moderne, décomplexée, où plaisir rime avec curiosité.
Comme l’a montré la mode de la glace à la vanille arrosée d’huile d’olive (merci Dua Lipa !), la génération TikTok adore explorer les contrastes. Et le vin-glace coche toutes les cases : visuel, audacieux, et surtout… délicieux.
Ce n’est ni un dessert, ni un apéritif, ni un digestif : c’est une expérience sensorielle à part entière.
Et vous, oseriez-vous?
Certains crieront au sacrilège, d’autres y verront une révolution gourmande. Mais une chose est sûre : cette alliance inattendue entre vin et glace résume parfaitement l’esprit food d’aujourd’hui — curieux, ludique, sans complexe.
Parce qu’après tout, la cuisine n’est pas qu’une affaire de règles : c’est aussi une affaire de plaisir. Et parfois, le plaisir, c’est aussi simple qu’un verre de vin versé sur une boule de glace.
Patricia González
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