Ces 5 légumes anciens à cultiver chez vous pour redécouvrir leur vraie saveur

Dans nos assiettes, beaucoup de légumes se ressemblent: calibrés, brillants, jolis... mais sans goût. Ce n'est pas un hasard: les variétés cultivées pour la grande distribution sont choisies pour leur résistance au transport, leur durée de conservation, leur esthétique. Pas pour leur arôme.

En les cultivant chez soi, même sur un balcon, on retrouve des variétés anciennes, plus savoureuses, et on récolte au bon moment: quand le légume est à son apogée, juteux, parfumé, concentré en goût.

1. Tomates: un goût retrouvé

La différence saute aux papilles: les tomates maison, surtout les variétés anciennes comme 'Cœur de bœuf' ou 'Noire de Crimée', explosent en bouche. Sucrées, juteuses, complexes... On les croirait tout droit sorties d’un resto gastronomique.

2. Petits pois: la douceur surprise

Fraîchement cueillis, ils sont sucrés comme des friandises. Leur sucre naturel se transforme en amidon très rapidement après la récolte. D’où l’intérêt de les cultiver soi-même pour les croquer encore tièdes, tout juste sortis de la cosse.

3. Haricots verts: tendres et sans fil

Dans votre jardin ou bac, les haricots sont jeunes, croquants, fondants. Finies les versions dures et filandreuses du rayon frais. Ils se suffisent presque à eux-mêmes, juste poêlés avec une noisette de beurre.

4. Asperges: sucrées et subtiles

Cueillie du matin, l’asperge maison est une caresse pour les papilles. Plus douce, plus fine, et sans la moindre amertume. Il faut s’armer de patience pour les cultiver (2 à 3 ans), mais elles reviennent chaque printemps pendant plus d’une décennie.

5. Fraises: parfumées et rouges à l’intérieur

Cultivées maison, elles n’ont rien à voir avec celles d’Espagne. Elles sont fondantes, parfumées, sucrées. Pas juste rouges dehors, mais rouges dedans aussi. Et incroyablement addictives.

"Arrosez le matin tôt. Les feuilles sèchent vite, les maladies diminuent, et les arômes se concentrent." — Martine, jardinière passionnée depuis 20 ans

Un balcon suffit pour se régaler. Voici quelques idées :

• Tomate cerise: Plein soleil dans un pot de 30L minimum
• Petit pois grimpant: Soleil/mi-ombre dans un pot profond + tuteur
• Haricot nain: Plein soleil dand un bac large.
• Fraise: Soleil, dans jardinière ou pot suspendu.
• Asperge: Plein soleil non recommandé en pot